Krokante pastinaak rösti koekjes met chili-dip + video

Belangrijk is dat je de pastinaakkoekjes op hoge temperatuur bakt. Hierdoor worden ze lekker knapperig van buiten en blijven ze wat zacht van binnen. Ik heb Reddy Premium olie gebruikt, deze is ideaal om te verhitten op hoge temperaturen en bevat tevens veel onverzadigde vetten waardoor het een gezonde manier van bakken is. Door knoflook en rozemarijn toe te voegen aan de koekjes krijgen ze een lekkere smaak die je al ruikt tijdens het bakken. Maar je kunt ook ander kruiden zoals oregano, tijm of koriander gebruiken. Vergeet ze niet te dippen in de sweet chili-dip!

BIJGERECHT/HAPJE – 35 MINUTEN – 8 STUKS

Ingrediënten
2 pastinaken
2 eieren
1 teen knoflook, uitgeperst
Takje rozemarijn, fijngehakt
Snuf peper en zout
2 eetlepels paneermeel
Scheut Reddy Premium olie

Dipsaus:
Scheut Reddy Premium olie
2 eetlepels honing
½ rode peper, fijn gehakt

Materialen
Rasp

Bereiding
Doe de honing in een kom en voeg een scheut Reddy Premium olie toe. Klop met een vork of garde los. Voeg ook de rode peper toe en meng goed door elkaar. Als je de dipsaus even laat trekken dan neemt de olie de smaak van de ingrediënten goed op.

Ga ondertussen verder met het maken van de pastinaakkoekjes. Schil de pastinaken en meng met de eieren, rozemarijn, knoflook, peper en zout. Voeg ook het paneermeel toe om het mengsel wat steviger te maken. Vorm met je hand koekjes van het beslag. Druk de koekjes goed aan dan vallen ze minder snel uit elkaar.

Doe een flinke scheut Reddy Premium olie in een pan en laat goed heet worden. Je kunt met een klein beetje pastinaakrasp testen of de olie al heet genoeg is. Als deze begint te bruisen is hij namelijk goed op temperatuur. Voeg 3 à 4 pastinaak koekjes toe aan de pan en bak aan de onderzijde mooi bruin. Draai ze om en bak ze ook aan de andere zijde krokant. Laat ze daarna uitlekken op een keukenpapiertje en serveer ze met de chili-dip.