Ceviche
Ceviche is rauwe vis die kort gaart in tijgermelk; een frisse marinade van limoen, kruiden, peper en het vocht van de vis. Ceviche vind ik ideaal op warme dagen of als fris voorgerecht bij een etentje. Het ziet er mooi uit en met de mango, komkommer en koriander wordt het licht, fris en een beetje zoet. En je hebt geen pan, oven of iets nodig, het zuur in de limoen doet al het werk. Alleen even 10 a 15 minuutjes wachten, en je kunt genieten.
10 M + 30 M
Wat is ceviche en hoe maak je deze?
Ceviche komt oorspronkelijk uit Peru en wordt meestal als fris voorgerecht of lunch gegeten. De basis bestaat uit rauwe witvis (meestal zeebaars), limoensap, rode ui, koriander en vaak een beetje peper. Door het zuur van de limoen wordt de vis een soort van gegaard zonder verhit te worden. De buitenkant wordt daardoor lichter van kleur en steviger, terwijl de binnenkant zacht blijft.
Ik heb deze ceviche voor de foto op een bord geserveerd, maar bij een etentje verdeel ik hem ook graag over kleine glaasjes. Dat eet makkelijk en ziet er gezellig uit.
Tip: Heb je nog mango en komkommer over, dan is mijn salade met mango ook lekker om eens te maken.
Ceviche maken van zeebaars en tijgermelk
De marinade heet tijgermelk, maar heeft natuurlijk niets met echte tijgers te maken ;), en bestaat uit een mengsel van limoensap, visvocht, rode ui, koriander, chilipeper, zout en vaak ook knoflook. Zelf heb ik ook nog een beetje sinaasappelsap toegevoegd, dat maakt de marinade iets milder en zoeter.
Voor deze ceviche snijd ik zeebaars in kleine, gelijke blokjes van ca 1,5 cm. Zo komt de tijgermelk overal goed bij en gaart de vis gelijkmatig. Ik laat hem ongeveer 10 tot 15 minuutjes marineren. De vis neemt dan de frisse smaak van limoen, sinaasappel, knoflook en koriander op. Doe dit niet veel langer, anders wordt de vis te zacht en papperig.
Zeebaars koop ik meestal bij de visboer en ik vertel erbij dat ik er ceviche van maak. Maar verpakte vis uit de supermarkt kan ook, zolang deze geschikt is om rauw te eten. Als de zeebaars met huid is, dan snijd ik deze met een scherp mes voorzichtig van de filet voordat ik de vis in blokjes snijdt. Kun je geen zeebaars vinden, dan zijn dorade of heilbot goede alternatieven. En wil je eens afwisselen, dan kun je ook eens garnalen proberen.
Serveer met:
Hoofdgerechten
Vegan tostada met avocado
Hapjes en snacks
Empanadas
Nagerechten
Mango mousse
Ingrediënten: ceviche
Voor personen
-
300 gr zeebaars
-
2 limoenen
-
1 eetlepel extra vierge olijfolie
-
1 teentje knoflook ( geraspt )
-
1 snuf peper en zout
-
0.5 komkommer
-
0.5 mango
-
0.5 kleine rode ui
-
0.5 sinaasappel
-
1 handje koriander ( vers )
-
1 snuf chilivlokken
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: ceviche
-
Controleer de zeebaars met je vingertoppen op achtergebleven graatjes. Dep de vis daarna droog met keukenpapier en snijd hem met een scherp mes in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Houd de blokjes zo gelijk mogelijk, zodat de ceviche met zeebaars overal dezelfde structuur krijgt.
-
Rasp de schil van de helft van de limoenen en pers daarna alle limoenen uit boven een diep bord. Meng dit met de olijfolie, geraspte knoflook, chilivlokken, peper en zout, dit is de tijgermelk. Hierin leg je de stukjes vis. Zet dit in de koelkast voor ca. 15 minuten. Zo trekken de smaken in de vis en gaart de vis er ook een beetje in.
-
Schil en snijd de komkommer in blokjes. Ook de mango snijd je in blokjes. Verwijder ook de schil van de sinaasappel en snijd in dunne plakjes. De rode ui snijd je in dunne ringen.
-
Verdeel de zeebaars met een beetje tijgermelk over de borden. Leg de mango, sinaasappel en komkommer erop en schep daarna nog wat extra tijgermelk over het geheel. Maak af met de koriander, rode ui en eventueel wat extra chilivlokken (naar smaak, laat achterwege als je het niet te pittig wil) en limoensap.
Tips
Hoe lang moet ceviche marineren?
Ongeveer 10 tot 15 minuten. Bij blokjes van 1,5 cm vind ik de buitenkant dan stevig genoeg, terwijl de binnenkant zacht blijft. Marineer maximaal 30 minuten, daarna wordt zeebaars al snel droger en na enkele uren kan de structuur papperig worden.
Kan ik ceviche van tevoren maken?
Nee, liever niet. Ik snijd de mango, komkommer en ui wel een paar uur vooraf en bewaar alles apart in de koelkast, maar ik snijd en marineer de vis pas vlak voor het serveren. Zo blijft de ceviche fris en stevig en voorkom je dat de vis te lang in het zuur staat.
Welke vis is geschikt voor ceviche?
Stevige witvis zoals zeebaars, dorade, heilbot of kabeljauw is geschikt. Ik vraag bij de visboer altijd expliciet om vis die rauw gegeten kan worden en gebruik het liefst onverpakte verse vis op de dag van aankoop. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand raad ik aan om geen rauwe vis te eten.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 160
- vet 7 gr
- verzadigd vet 1,2 gr
- koolhydraten 9 gr
- w.v. suikers 7 gr
- vezels 1,5 gr
- eiwit 17 gr
- zout 0.4 gr
Gemaakt door Sanne van Lierop
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ook lekker
