Vegetarische aubergine schnitzels
Vegetarisch recept voor schnitzels van plakken aubergine in een krokant jasje geserveerd met zoete aardappelpuree en tomaatjes
45 M
Ingrediënten: Vegetarische schnitzels
Voor personen
-
1 aubergine
-
1 ei
-
bordje bloem
-
bordje panko
-
snuf komijn
-
1 eetlepel peterselie
-
250 gr tomaatjes ( aan tak )
-
1 eetlepel amandelen ( grofgehakt )
-
450 gr zoete aardappelpuree
-
peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegetarische schnitzels
-
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik (6 stuks). Leg ze op een snijplank en bestrooi royaal met zout. Laat ze 20 minuten liggen, zo trekt het vocht er uit. Spoel ze daarna af en dep goed droog. Leg de tomaatjes met tak in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie en peper en zout en pof ze 15 minuten in de oven. Klop het ei los op een bord. Meng de bloem met een snuf peper, zout en komijn. Meng de peterselie met de panko.
-
Haal de plakken aubergine eerst door het de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko. Bak de aubergines in een koekenpan met een beetje olie of margarine, ca 4 minuten aan iedere zijde tot ze mooi goudbruin zijn. Verwarm de zoete aardappelpuree en schep deze op een bord, serveer met de vega aubergine schnitzels en de gepofte tomaatjes en garneer met wat amandel en een takje of wat fijngehakte peterselie.
-
Kun je geen panko vinden? Ga dan voor paneermeel.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 350
- vet 15 gr
- verzadigd vet 2.5 gr
- koolhydraten 45 gr
- w.v. suikers 8 gr
- vezels 7 gr
- eiwit 8 gr
- zout 1.2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
