Kimchi maken
Kimchi is een Koreaanse klassieker: friszuur, pittig en vol umami. Dit frisse en pittige groentegerecht uit Korea is makkelijker dan je denkt. Met wat groenten, kruiden en een beetje geduld laat je alles een paar dagen fermenteren. Zo krijg je verse kimchi vol smaak, die heerlijk is bij rijst, noedels of gewoon op een broodje. Deze smaakmaker is zoveel lekkerder zelfgemaakt dan uit de winkel én je weet precies wat erin zit!
15 M bereidingstijd + 2 U wachttijd
Wat is kimchi?
Kimchi is een gefermenteerde Koreaanse groente met een fris-pittige smaak, vaak gemaakt van Chinese kool en een kruidige pasta. Door de groenten te fermenteren (een natuurlijk proces waarbij goede bacteriën ontstaan) krijgt de kimchi veel smaak én een lekker en fris zuurtje.
Hoe gebruik je kimchi?
Ik eet het als bijgerecht, meng het door noedels of serveer het op een broodje of burger voor extra pit. Ik vind het ook heerlijk om bij bibimbap te eten.
Wat heb je nodig om kimchi zelf te maken?
- Verse groenten zoals Chinese kool, wortel en bosui
- Gochugaru (Koreaanse chilivlokken voor de typische pittige smaak)
- Knoflook en verse gember voor extra diepte en pit
- Sojasaus of vissaus als umami-rijke smaakmaker
- Friszuur fruit zoals appel of peer (voor een lichte zoetigheid)
- Zout om het fermentatieproces op gang te brengen
- Grote (weck)pot of schone glazen pot om de kimchi in te bewaren
- Keukenmachine of blender om de kruidenpasta te maken
- Vergiet en mengkom om de kool te zouten en te mengen
Ingrediënten: kimchi
Voor porties
-
1 Chinese kool
-
6 bosuitjes ( in ringetjes )
-
2 middelgrote wortels ( in dunne reepjes )
-
1 friszure appel ( in stukken )
-
5 teentjes knoflook ( geperst )
-
3 cm verse gember ( geschild )
-
60 ml sojasaus
-
1 eetlepel misopasta
-
30 gr Koreaanse chilivlokken ( Gochugaru, te koop bij de toko )
-
zout ( 3-5% van het gewicht van de kool )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: kimchi
-
Snijd de Chinese kool in stukken van ongeveer 3-4 cm. Weeg de kool en bereken hoeveel zout je nodig hebt (ongeveer 30–50 gram per kilo kool, oftewel 3–5% van het gewicht). Masseer het zout goed door de kool in een grote kom en laat dit 1-2 uur staan.
-
Spoel de kool na het pekelen grondig af onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Proef een stukje: het moet licht zoutig smaken, niet te sterk. Laat de kool goed uitlekken in een vergiet. Dep de kool goed droog.
-
Maak ondertussen de kimchi pasta: doe de appel, knoflook, gember, sojasaus, misopasta en Koreaanse chilivlokken in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde pasta.
-
Doe de uitgelekte kool samen met de bosuitjes en wortel in een grote kom. Voeg de kimchipasta toe en meng alles goed door elkaar met schone handen of gebruik keukenhandschoenen. Zorg dat alle groenten goed bedekt zijn met de pasta.
-
Vul een schone (weck)pot met de kimchi. Druk de groenten stevig aan zodat er geen luchtbellen achterblijven. Laat minstens 5 cm ruimte bovenin de pot vrij, want tijdens het fermenteren gaat de kimchi bubbelen.
-
Sluit de pot losjes af of gebruik een weckpot met rubberring. Laat de kimchi 2–3 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Zet de pot eventueel op een bord, omdat er vocht kan overlopen.
-
Proef na 2–3 dagen: als de smaak friszuur en kruidig is, kun je de pot in de koelkast zetten. Hier fermenteert de kimchi langzamer door en blijft hij nog 4 weken goed. Na een week wordt de smaak iets zuurder.
Tips
Is kimchi gezond?
Ja, kimchi zit vol goede bacteriën en vitamines. Door het fermenteren krijgt het zelfs probiotische eigenschappen die goed zijn voor je darmen. En het is ook nog eens laag in calorieën.
Wanneer is kimchi klaar om te eten?
Na 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur is kimchi vaak al eetbaar. Proef dan altijd even: als de smaak friszuur en een beetje prikkelend is, dan weet ik dat hij goed is. Als de kimchi erg slap is geworden, muf ruikt of een sterke rottingsgeur heeft (in plaats van zuur en kruidig), dan is hij waarschijnlijk niet meer goed en kun je hem beter niet meer eten.
Wat zijn lekkere toevoegingen aan kimchi?
Je kunt goed variëren, maar een beetje rettich of radijs geeft een lekkere crunch. Komkommer maakt het fris. Voeg ook eens reepjes nori toe aan de pasta of een beetje geraspte peer voor extra diepte.
Kun je gochugaru / Koreaans chilipoeder vervangen?
Gochugaru koop je bij de meeste toko’s. Kun je het niet vinden? Gochugaru kan vervangen worden, maar dit beïnvloedt wel de smaak en textuur van het eindresultaat. Een alternatief is een mix van zoet paprikapoeder en een klein beetje cayennepeper voor pit. Ook pul biber (Turks chilipoeder) is een redelijk vervangend ingrediënt vanwege de milde, rokerige smaak, al is het wat fijner van structuur.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 49
- vet 1,0 gr
- verzadigd vet 0,2 gr
- koolhydraten 8,1 gr
- w.v. suikers 4,2 gr
- vezels 2,1 gr
- eiwit 2,1 gr
- zout 1,8 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
Super makkelijk omschreven! En heel erg lekker… ook belangrijk