Tarte tatin
Deze tarte tatin appel is zo’n dessert dat er indrukwekkend uitziet, maar verrassend makkelijk is om te maken. Ideaal voor een etentje of als afsluiter van een kerstmenu. Je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig: appels, bladerdeeg, suiker en boter, dat maakt het ook nog eens budgetvriendelijk. Het geheim zit 'm in de juiste volgorde en een beetje geduld bij de karamel. In dit recept deel ik mijn tips en video's, zodat hij echt lukt. Warm uit de oven met een bolletje ijs erbij is dit het ultieme toetje!
15 M + 25 M oventijd + 10 M rusttijd
Wat is tarte tatin?
Tarte tatin is een Franse, omgekeerde appeltaart die je ondersteboven bakt. Je begint met de vulling in een pan, in dit geval gekaramelliseerde appels en legt daarbovenop het deeg. Na het bakken in de oven draai je de taart om, zodat de goudbruine, gekaramelliseerde kant boven ligt. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar dit recept is juist heel makkelijk om te maken, ook als je niet vaak bakt. Maar het is wel opletten geblazen, de karamel is gloeiend heet. Houd een bord daarom strak tegen de vorm als je hem omdraait en doe dit snel. Anders verbrand je handen of armen als het er langs druipt.
Tarte tatin met appel
Voor deze tarte tatin appel gebruik ik een rol vers bladerdeeg en Elstar appels. Die schil ik, snijd ik in partjes en leg ik in de karamel. Die karamel maak je eenvoudig zelf van suiker en roomboter met een beetje vanille. Ik gebruik een ovenvaste gietijzeren pan zodat ik alles in één keer kan bakken. Maar je kunt ook de karamel en appels in de pan bereiden en vervolgens in een ovenschaal of dichte bakvorm doen en dan het deeg er over verdelen. Extra tips:
- Prik wat gaatjes in het deeg zodat de stoom eruit kan, zo krijg je een krokanter resultaat
- Laat de taart na het bakken 10 tot 15 minuten staan voor je hem omdraait
- De taart is warm het lekkerst, met een bol ijs erbij. Maar hij blijft ook de volgende dag nog goed, even opwarmen in de oven is genoeg.
Welke appels gebruik je voor tarte tatin?
Elstar werkt voor mij het beste in dit recept. Ze blijven stevig tijdens het bakken en zijn niet te zuur. Andere opties zijn Jonagold of Goudreinetten, als je van iets zuurdere appels houdt. Vermijd hele zachte appelsoorten zoals Golden Delicious, die vallen snel uit elkaar in de oven. Tip: probeer ook eens tarte tatin met peer.
Ingrediënten: Tarte tatin
Voor personen
-
1 rol bladerdeeg ( vers )
-
4 appels ( Elstar )
-
80 gr roomboter
-
100 gr suiker
-
1 theelepel vanille extract
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Tarte tatin
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Ik snijd elke appel in 16 partjes.
-
Smelt de roomboter in een (ovenbestendige) koekenpan en voeg een eetlepel water en de suiker toe. Laat dit op laag vuur karamelliseren tot het goudbruin is. Doe dit heel rustig. Roer er op het laatst de vanille door. Laat de karamelsaus licht goud kleuren maar niet te donker want dan wordt hij bitter.
-
-
Leg de appelpartjes in de karamel, je kunt dit netjes dakpansgewijs doen of gewoon door elkaar zoals ik. Laat een paar minuten zachtjes bakken zodat ze alvast wat garen.
-
Als je een ovenbestendige pan gebruikt dek je de appels af met de rol deeg, vouw eventuele overhangende randen naar binnen. Je kunt ook de appels en karamelsaus in een ingevette ovenschaal of dichte bakvorm (geen springvorm) en daar het deeg overheen doen.
-
Prik een paar gaatjes in het deeg met een vork. Zet de pan of vorm in de oven en bak de tarte tatin in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin en gaar.
-
-
Haal de vorm uit de oven en laat 10 tot 15 minuten rusten. Leg daarna een bord strak op de pan en keer voorzichtig maar snel om zodat de appels bovenop komen.
-
Serveer de tarte tatin warm of lauw als toetje of gebak met een bol vanille-ijs.
Tips
Welk deeg gebruik je voor tarte tatin?
Bladerdeeg werkt het makkelijkst. Ik gebruik zelf kant-en-klaar vers deeg uit de koeling. Of plak 4 tot 6 diepvries plakjes goed aan elkaar. Een rol werkt fijner dan plakjes, dan heb je meteen de goede vorm vind ik zelf.
Welke bakvorm gebruik je voor tarte tatin?
Een ovenvaste koekenpan is ideaal, maar een dichte bakvorm zonder losse bodem kan ook. Zorg dat de vorm tegen hoge hitte kan en niet lekt, er komt karamel in, en dat wil je niet op de bodem van je oven.
Kun je tarte tatin ook maken met peren of ander fruit?
Ja, dat kan zeker. Peren werken heel goed, zie hier mijn recept voor peren tarte tatin, net als nectarines of abrikozen in de zomer. Ik pas dan wel de hoeveelheid suiker iets aan, afhankelijk van hoe zoet het fruit is. Je kunt zelf tarte tatin ook hartig maken met bijvoorbeeld witlof, rode ui of tomaatjes.
Waarom wordt mijn karamel hard of korrelig?
Dat komt vaak doordat de suiker te snel verhit is of je te veel hebt geroerd. Ik smelt eerst de boter met een eetlepel water, en voeg dan pas de suiker toe. Laat dit rustig smelten op laag vuur en roer zo min mogelijk, anders gaat de suiker kristalliseren. Te hoog vuur of te ongeduldig roeren zorgt er juist voor dat de karamel hard of korrelig wordt. Is het toch misgegaan? Voeg dan een klein scheutje warm water toe en roer zachtjes. Helpt dat niet, dan begin ik gewoon opnieuw, iets langzamer werkt meestal het best.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 330
- vet 17 gr
- verzadigd vet 10 gr
- koolhydraten 40 gr
- w.v. suikers 25 gr
- vezels 2 gr
- eiwit 2 gr
- zout 0,3 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
