Aubergine stoof met zoete aardappel
Als ik doordeweeks weinig tijd heb maar toch iets hartigs en warms wil eten, grijp ik vaak naar deze aubergine-zoete aardappel stoofschotel. Deze stoof is vegetarisch, voedzaam en makkelijk van tevoren te maken.Het is zo’n gerecht waarvoor ik meestal al veel in huis heb: een blik tomatenblokjes en kikkererwten uit de voorraadkast, wat kruiden uit de la, en een paar groenten die nog in de groentela liggen. En wat ook fijn is: ik maak het vaak een dag van tevoren, want de volgende dag is het nog lekkerder.
15 M + 35 M kooktijd
Kruidige Aubergine stoofschotel met Marokkaanse twist
De smaken van deze aubergine zoete aardappel stoof met kikkererwten doen denken aan de Marokkaanse keuken. Door de kaneel, komijn en gerookt paprikapoeder krijg je een diepe, verwarmende smaak. Ik maak dit soort stoof vaak op zondag zodat ik het maandagavond alleen nog hoef op te warmen.
Deze aubergine stoof is lekker met:
Je kunt deze stoof goed combineren met couscous of bulgur en wat citroenrasp voor wat frisheid. Ook flatbread is lekker om in de saus te dippen, net als een simpele salade van komkommer en tomaat erbij. Wil je er een iets vollere maaltijd van maken, dan is zilvervliesrijst een goede optie. En heb je nog aubergine over? Maak dan deze lekkere aubergine salade genaamd Zaalouk.
Deze stoof blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast en wordt dan vaak nog lekkerder. Je kunt ook een portie invriezen, handig voor drukke dagen.
Ingrediënten: aubergine stoof
Voor porties
-
2 eetlepels milde olijfolie
-
1 grote ui ( fijngesnipperd )
-
3 tenen knoflook
-
2 cm gember ( vers )
-
1 theelepel komijnpoeder
-
1 theelepel kaneel
-
0.5 theelepel nootmuskaat
-
1 theelepel gerookt paprikapoeder
-
1 grote aubergine ( in blokjes )
-
500 gr zoete aardappel ( geschild, in blokjes )
-
400 gr tomatenblokjes ( uit blik )
-
265 gr kikkererwten ( uit blik )
-
2 Medjool dadels ( in kleine stukjes )
-
200 ml groentebouillon
-
peper en zout ( naar smaak )
-
1 handje peterselie ( vers )
-
1 handje amandelen ( geroosterd )
-
optioneel citroensap ( naar smaak )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: aubergine stoof
-
Verhit de olijfolie in een grote braadpan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 2-3 minuten tot deze zacht en licht goudbruin is. Voeg daarna de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
-
Voeg de komijnpoeder, kaneel, nootmuskaat en gerookt paprikapoeder toe. Roer goed door zodat de specerijen kort meebakken en hun geur vrijgeven.
-
Doe de aubergine- en zoete aardappelblokjes in de pan. Roer goed door zodat ze bedekt zijn met de specerijen en olie.
-
Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten, stukjes dadel en groentebouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
-
Zet het vuur laag en laat het 30-35 minuten stoven, tot de groenten zacht zijn en de saus dik. Roer tussendoor een paar keer goed door.
-
Roer de fijngehakte peterselie erdoor. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper of een beetje citroensap voor een frisse smaak.
-
Serveer de stoof daarna meteen warm met couscous, rijst, naan of flatbread. Garneer eventueel met extra kruiden en amandelen.
Tips
Hoe maak ik de stoof iets frisser van smaak?
Ik voeg op het einde graag een beetje citroensap toe. Dat haalt de smaken mooi op en zorgt voor een frisse balans met de zoete aardappel en dadels.
Kan ik deze stoof ook in de oven maken?
Ja, dat kan! Ik maak hem dan in een ovenschaal en laat alles ongeveer 35 minuten roosteren op 190 graden. De groenten worden iets compacter van structuur, maar de smaak is net zo kruidig en rijk.
Hoe voorkom ik dat mijn saus te dun is?
Als ik merk dat de stoof nog iets te dun is, laat ik hem de laatste paar minuten zonder deksel pruttelen. Het vocht verdampt dan vanzelf en de saus wordt lekker vol van structuur.
Kan ik de stoof ook zonder kikkererwten maken?
Je kunt de stoof ook zonder kikkererwten maken. Als ik geen kikkererwten in huis heb, vervang ik ze soms door linzen. Dat geeft net zo’n lekkere structuur en maakt het gerecht toch voedzaam.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
De stoofpot is nog niet volledig klaar, maar hij smaakt altijd zo lekker. Zeker voor herhaling vatbaar
Lijkt me een goed recept. Jammergenoeg staat er niet bij hoeveel aubergines en zoete aardappelen je nodig hebt in verhouding met de genoemde hoeveelheid ingrediënten.
Antwoord van Leuke Recepten
Dank voor je comment. De hoeveelheid aubergine en zoete aardappel staat benoemd in de ingrediëntenlijst. 🙂
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 365
- vet 11 gr
- verzadigd vet 1,4 gr
- koolhydraten 52 gr
- w.v. suikers 14 gr
- vezels 10 gr
- eiwit 7 gr
- zout 1,1 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
Heel erg lekker. Ga ik zeker vaker maken. Zelfs de kleine van 3 vond het heerlijk