Pompoencurry
Op dagen dat ik iets warms en kruidigs wil eten, maak ik deze pompoencurry. Wat deze pompoen curry voor mij zo fijn maakt, is de combinatie van romig en hartig met een lichte zoete ondertoon van de flespompoen. De garam masala maakt de curry lekker kruidig, de kokosmelk juist romig en de linzen zorgen voor extra vezels. Alles gaat in één pan en veel ingrediënten heb ik standaard in huis. De yoghurt en limoen op het laatst brengen de pompoencurry mooi in balans.
10 M + 30 M kooktijd
Romige pompoencurry maken
De pompoencurry begint met het kort aanbakken van de karwijzaadjes, die geven een warme en licht anijsachtige smaak aan de curry. Als ik deze niet in huis heb, vervang ik dit door een beetje komijn. Dan volgt er een simpele basis van ui, knoflook en gember. Die bak ik zacht aan met de garam masala en koriander, dan komen de geuren al lekker los. Vervolgens gaan daar de pompoenblokjes, tomatensaus en kokosmelk bij. Ik gebruik zelf een flespompoen en snijd die in blokjes. Schillen hoeft niet, want de schil wordt gewoon zacht tijdens het koken. Lees hier meer tips voor het snijden van pompoen. De linzen (uit blik) gaan er op het laatst bij en zorgen voor vulling en extra vezels.
- Ik gebruik ook wel eens voorgesneden pompoenblokjes als ik weinig tijd heb
- Serveer met rijst en papadum voor een complete maaltijd, of ga voor naanbrood
- Een kneepje limoensap op het eind geeft een frisse twist aan de curry
Variaties op deze pompoencurry
Ik maak deze curry ook wel eens met kikkererwten i.p.v. linzen als ik die op voorraad heb in mijn kast. Laat de yoghurt weg als je het gerecht vegan wilt maken, of gebruik een plantaardige variant. Deze curry blijft 2 dagen goed in de koelkast en wordt dan vaak nog lekkerder. Ik warm ‘m gewoon op in een pannetje of magnetron met een scheutje water of extra kokosmelk. Bekijk ook nog meer van mijn curry recepten
Ingrediënten: Pompoencurry
Voor personen
-
1 flespompoen ( ongeveer 800 gr )
-
200 gr rijst
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
1 stukje verse gember ( 3 cm )
-
1 theelepel karwijzaad
-
1 eetlepel garam masala
-
1 theelepel gemalen koriander
-
1 snuf paprikapoeder ( gerookt )
-
1 snuf peper en zout
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
400 ml kokosmelk
-
200 ml tomatensaus ( passata )
-
4 eetlepels yoghurt
-
230 gr linzen ( uit blik of pak )
-
1 limoen
-
2 eetlepels amandelschaafsel ( geroosterd )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Pompoencurry
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Snijd de flespompoen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Schillen hoeft niet, wel even goed wassen en de zaadlijsten eruit halen.
-
Verhit wat olie in een diepe pan en bak het karwijzaad 1 minuutje aan. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn, fruit dit samen 3 minuten zachtjes aan.
-
-
Voeg de garam masala en gemalen koriander toe en bak nog 1 minuut mee, dat versterkt de smaak. Bak dan de tomatenpuree nog een minuutje mee.
-
Voeg de pompoenblokjes toe en schenk de tomatensaus en kokosmelk erbij en roer alles goed door elkaar. Laat dit afgedekt 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Voeg eventueel wat water toe als het teveel indikt. Breng de curry op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
-
-
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken. Roer ze door de curry en laat nog 5 minuten mee warmen. Kook ook de rijst gaar.
-
Pers de limoen uit en besprenkel de curry hiermee naar smaak voor een frisse touch. Serveer met de gekookte rijst en papadums.
-
Garneer de pompoencurry met een lepel yoghurt en wat amandelschaafsel. Ik doe dat pas op het bord, zodat iedereen zelf naar smaak kan doen.
Tips
Moet je flespompoen schillen voor een curry?
Nee, dat hoeft niet. De schil van flespompoen wordt zacht als je hem kookt, en ik laat hem er altijd op zitten om tijd te besparen. Alleen als de schil erg hard is, verwijder ik deze.
Kan ik kokosmelk vervangen in een curry?
Ja, dat kan. Soms gebruik ik ongezoete sojaroom of haverroom als ik geen kokosmelk in huis heb, het wordt dan wel iets minder romig en de smaak iets anders.
Hoe voorkom ik dat papadums slap worden?
Bak of rooster ze vlak voor het serveren. Ik warm ze kort op in een droge koekenpan of in de magnetron, dan blijven ze lekker krokant.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 565
- vet 21 gr
- verzadigd vet 13 gr
- koolhydraten 71 gr
- w.v. suikers 11 gr
- vezels 11 gr
- eiwit 15 gr
- zout 1,2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
