Zoete aardappel curry
Ik maak deze heerlijke zoete aardappel curry vaak in een grote pan zodat we er meerdere dagen van kunnen eten. Het is ook ideaal om in porties in te vriezen voor een snelle maaltijd op drukke dagen!
30 M
Ingrediënten
Voor personen
-
600 gr zoete aardappel
-
1 snuf peper en zout
-
2 eetlepels zonnebloemolie
-
1 snuf chili
-
1 theelepel komijn
-
265 gr kikkererwten ( uit blik )
-
400 ml kokosmelk
-
400 gr tomatenblokjes
-
1.5 eetlepel garam masala kruiden
-
3 cm gember
-
1 uitje
-
2 tenen knoflook
-
300 gr rijst
Lekker voor erbij:
-
naanbrood
-
1 handje cashewnoten
-
komkommer
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwarm de oven voor op 200 graden of zet de airfryer op 180 graden. Meng de blokjes met 1 eetlepel zonnebloemolie, een snuf peper en zout, komijn en chili en verdeel ze op een bakplaat of in de airfryer. Rooster de zoete aardappel in 20 minuten goudbruin en gaar.
-
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
-
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de gember. Verhit de resterende eetlepel zonnebloemolie in een diepe pan en fruit de ui, knoflook en gember hierin aan tot ze geuren. Voeg de garam masala toe en bak kort mee.
-
Doe de tomatenblokjes en kokosmelk erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.
-
Spoel de kikkererwten af en voeg deze samen met de geroosterde zoete aardappel toe aan de curry. Laat alles nog 5 minuten doorwarmen zodat de smaken goed mengen.
-
Rooster de cashewnoten kort in een droge koekenpan en snijd de komkommer in plakjes.
-
Serveer de zoete aardappel curry met de rijst, naanbrood, cashewnoten en komkommer.
-
Bewaar de curry maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast en verwarm opnieuw in een pan of magnetron.
Receptvideo
Heeft het gesmaakt?
10 stemmen
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
