Tomatenrijst met Mexicaanse twist in een bowl

Voor mijn Mexicaanse tomatenrijst gebruik ik de Heinz Tomato Frito Chili^®, die een subtiele, licht pittige kick geeft. Wat ik zo fijn vind, is dat deze saus de rijst meteen veel smaak geeft aan je gerecht en je hiervoor niet veel nodig hebt. Heinz Tomato Frito^® heeft een rijke smaak doordat knoflook en ui twee uur lang in olie zijn gesudderd voordat ze met zongerijpte tomaten worden gemengd. Normaal gesproken zou ik eerst uien en knoflook zelf fruiten, maar dat hoef ik niet meer te doen. En dat scheelt een hoop werk en tijd!

In mijn recept voor de tomatenrijst laat ik de rijst koken in de Heinz Tomato Frito chili^® en groentebouillon. Hierdoor neemt de rijst alle smaken goed op. Dan gaan er nog wat kidneybonen en mais doorheen. En serveer ik het in een bowl met avocado, knapperige tortilla chips, cheddar kaas en een vleugje limoen. Zo heb je een heerlijk bordje vol smaken en structuren, dat bovendien ook nog vegetarisch is.

Variatie in de keuken

In mijn voorraadkast vind je standaard een paar pakken Heinz Tomato Frito^®, want je weet nooit wanneer je het nodig hebt. Niet alleen voor Italiaanse gerechten maar dus ook voor recepten uit de Mexicaanse, Griekse of Aziatische keuken. Er zijn verschillende varianten van de Tomato Frito^®, zoals de klassieke en deze Chili versie maar ook een Olive en Basil. Zo kun je alle kanten op; ideaal voor pasta’s, shakshuka, ovenschotels, curry’s, soepen en stoofpotjes. Tip: houd je niet zo van pittig of eten er kinderen mee, dan kun je de Chili variant in dit recept ook vervangen door de klassieke versie.

Mijn tip: maak wat extra tomatenrijst en bewaar het voor de volgende dag. Dan is het vaak nog lekkerder! Maak er bijvoorbeeld deze lekkere ideetjes van:

Gevulde paprika’s: Hol paprika’s uit, vul ze met de restjes tomatenrijst, voeg wat cheddar toe bovenop en bak ze in de oven tot de paprika zacht is en de kaas gesmolten.

Mexicaanse burrito’s: Vul wraps met de overgebleven tomatenrijst, guacamole en een beetje geraspte kaas. Vouw ze dicht en bak ze kort in een koekenpan of in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Ovenschotel met tortilla chips: Maak laagjes van de tomatenrijst, zwarte bonen of kip, extra maïs in een ovenschaal. Bedek met tortilla chips en bestrooi met kaas en bak tot alles warm is en de kaas gesmolten.

Recept tomatenrijst met Mexicaanse twist in een bowl

4 personen – 25 minuten

1 grote rode paprika
0,5 eetlepel Mexicaanse kruiden (bv taco, fajita etc)
300 gr rijst
350 gr Heinz Tomato Frito Chili^®
350 ml groentebouillon
140 gr maïs
230 gr kidneybonen
75 gr geraspte cheddar
1 zak tortilla chips
1 avocado’
1 limoen
olie om te bakken

Verhit een scheutje olie in een pan en bak de paprika in blokjes zacht. Voeg de Mexicaanse kruiden toe en roer alles goed door elkaar.

Voeg de rijst toe en bak deze kort mee totdat de korrels glanzen van de olie. Schenk de Tomato Frito Chili^® en groentebouillon erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de tomatenrijst met deksel op laag vuur zachtjes garen, ongeveer 15 minuten.

Roer de rijst tussendoor regelmatig even om zodat de tomatenrijst niet aan de bodem blijft plakken. Wanneer de rijst gaar is en de meeste vloeistof is opgenomen, voeg je de uitgelekte mais en bonen toe. Warm nog kort mee.

Schep de tomatenrijst in kommen en leg er plakjes avocado en tortilla chips bij. Garneer met geraspte cheddar en sprenkel eventueel wat limoensap erover voor een frisse twist.

Tip: Je kunt de overgebleven tomatenrijst 2 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Heinz