Brioche
Er gaat niets boven de geur van versgebakken briochebrood die door je huis trekt. Dit Franse brood is heerlijk luchtig, boterzacht en heeft een subtiel zoete smaak. Perfect voor het ontbijt met een laagje jam, als luxe lunchbrood of om de allerlekkerste wentelteefjes van te maken. Het kost wat tijd om te rijzen, maar geloof me: dat is elke minuut meer dan waard.
30 M + 40 M oventijd + 2 U 30 M wachten
Luchtig en zoet brioche brood maken
Brioche komt uit Frankrijk en lijkt een beetje op een combi tussen brood en cake in. Dat komt door de eieren en de vrij grote hoeveelheid roomboter in het deeg. Ik kneed eerst de bloem, eieren en het gistmengsel zodat de gluten zich goed kunnen ontwikkelen. Pas daarna gaat de zachte boter er beetje voor beetje bij. Voeg je meteen de boter toe, dan krijg je een minder luchtig en zacht resultaat omdat de bloem dan moeilijker gluten kan vormen. En juist die gluten zorgen ervoor dat het deeg lucht kan vasthouden tijdens het rijzen.
Wil je liever kleine broodjes? Verdeel het deeg dan over ingevette vormpjes, zoals bij mijn mini brioche en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten op 190 graden.
Wat kun je allemaal met brioche brood?
Dit brioche recept is voor mij vooral een goed basisrecept. Vers eet ik het brood graag (liefst nog een beetje warm uit de oven) met jam, roomkaas en aardbeien of ander zacht fruit. Een of twee dagen later vind ik het juist ideaal om bijvoorbeeld een tosti of wentelteefjes mee te maken. Heb je nog wat over, dan kun je er mijn mini brioche broodpudding van maken.
- Maak er een brioche tosti van met jonge kaas of brie
- Bak dikke plakken als wentelteefjes met kaneel.
- Besmeer met roomkaas en beleg met vers fruit.
- Draai chocoladepasta door het deeg voor een chocolade-swirl. Vergelijkbaar met deze babka met chocolade.
- Snijd het brioche brood kleine blokjes en serveer ze als borrelhapje met zachte geitenkaas, honing en walnoten.
Wil je vaker zelf brood maken, kijk dan ook bij mijn broodrecepten om zelf brood te bakken.
Ingrediënten: Brioche
Voor sneeën
-
365 gr tarwebloem
-
120 ml halfvolle melk
-
1 zakje gedroogde gist ( 7 gram )
-
1 snuf zout
-
40 gr kristalsuiker
-
4 eieren
-
140 gr ongezouten roomboter ( kamertemperatuur )
-
1 eetlepel (zonnebloem)olie
-
2 eetlepels kraanwater
-
broodvorm ( of cakeblik )
-
Keukenmachine
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Brioche
-
Meng 65 gr van de bloem met de melk, gedroogde gist, kristalsuiker en het zout. Roer met een garde of lepel tot er geen grote klontjes bloem meer in zitten. Laat dit mengsel 30 minuten staan. Je ziet meestal kleine belletjes ontstaan en dat is een teken dat de gist actief is.
-
Doe de overige 300 gr bloem in de kom van een keukenmachine. Voeg 3 eieren en het gistmengsel toe. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten op lage snelheid met de deeghaak. Het deeg van deze brioche mag in deze fase nog wat plakkerig zijn, dus voeg niet meteen extra bloem toe.
-
-
Verdeel de roomboter in 5 gelijke stukken. Voeg één stukje boter toe en laat dit 1 minuut mee kneden. Voeg daarna steeds een volgend stukje boter toe en herhaal dit totdat alle boter volledig is opgenomen.
-
Dek de kom af met een schone theedoek of vershoudfolie. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het hoeft niet exact twee keer zo groot te worden, maar je moet duidelijk zien dat het luchtiger en voller is geworden.
-
Haal het gerezen deeg uit de kom en verdeel het in 8 gelijke stukken. Vorm ieder stukje tot een glad bolletje.
-
-
Vet een cakeblik in met de zonnebloemolie. Leg de 8 bolletjes naast elkaar in het blik. Door losse bolletjes te gebruiken krijgt het briochebrood straks die herkenbare ronde bovenkant.
-
Dek het blik af met een schone theedoek en laat het deeg nogmaals 1 uur rijzen.
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
-
Klop 1 ei los met 2 eetlepels water en bestrijk de bovenkant van het brood met een kwastje.
-
Bak het briochebrood 20 minuten in de oven. Dek daarna de bovenkant af met aluminiumfolie zodat het brood niet te donker wordt en bak nog eens 20 minuten. Dus 40 minuten in totaal.
-
Haal het briochebrood uit de oven en laat het eerst kort (5 minuten) in de vorm staan. Haal het vervolgens voorzichtig uit het blik en laat het minimaal 1 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Tips
Waarom is mijn briochedeeg zo plakkerig?
Dat hoort tot op zekere hoogte zo. Door de eieren en boter is briochedeeg veel zachter dan gewoon brooddeeg en ik voeg daarom liever geen extra bloem toe, want daar kan het brood droger van worden. Vet je handen licht in met wat olie of maak vochtig met water als je de bolletjes vormt, dan blijft het deeg minder plakken en kun je het makkelijker glad rollen.
Hoe bewaar ik brioche brood?
Bewaar brioche brood goed verpakt op kamertemperatuur, bijvoorbeeld in een afgesloten zak of trommel. Zo blijft het ongeveer 2 tot 3 dagen lekker zacht. Ik bewaar het liever niet in de koelkast, daar droogt het brood sneller uit.
Kan ik brioche brood invriezen?
Ja, dat kan heel goed. Ik snijd de brioche meestal eerst in plakken en vries die apart of met bakpapier ertussen in, zo kan ik precies pakken wat ik nodig heb. Laat de plakken op kamertemperatuur ontdooien of rooster ze kort als je ze meteen wilt eten.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 225
- vet 11 gr
- verzadigd vet 6 gr
- koolhydraten 24 gr
- w.v. suikers 4 gr
- vezels 1 gr
- eiwit 6 gr
- zout 0,3 gr
Gemaakt door Anne Starmans
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ook lekker
