Bolognesesaus
Voor mij begint een goede pasta bij een sterke en smaakvolle bolognesesaus. Dit is mijn vaste basisrecept: simpel, maar met genoeg tijd om echt smaak te ontwikkelen. Na een paar uur zachtjes pruttelen heb je een rijke saus die perfect is over spaghetti, maar ook ideaal in een lasagne. In Italië noemen ze deze saus ook wel ragù. Door het lange sudderen krijg je die volle smaak die zo typisch is voor de Italiaanse keuken.
15 M + 3 U
Zelf klassieke bolognesesaus maken
Zelf bolognesesaus maken begint met een goede basis van ui, wortel en bleekselderij. Door deze eerst rustig te bakken ontstaat er veel smaak. Daarna voeg je gehakt, tomaat en een beetje wijn toe en laat je alles zachtjes sudderen.
Ik eet deze bolognesesaus meestal met spaghetti of tagliatelle. Maar hij is ook heel lekker in lasagne of over een gepofte aardappel. Heb je saus over? Dan kun je er de volgende dag ook een snelle pasta ovenschotel mee maken. Tip: geef er een leuke twist aan met deze aardappel bolognese schotel. Liever vega(n)? Probeer dan deze heerlijke vegan bolognese.
Tips voor de lekkerste bolognesesaus
Voor een echt lekkere bolognesesaus neem ik altijd even de tijd. Door de saus langer te laten sudderen wordt hij dikker en voller van smaak. Ik maak deze bolognesesaus vaak wat eerder op de dag of een dag van te voren. Later opwarmen maakt hem eigenlijk alleen maar lekkerder.
Een paar tips die bij mij goed werken:
- Laat de saus minimaal 2 uur minuten zachtjes pruttelen, liever nog langer
- Gebruik een droge rode wijn zoals merlot of chianti
- Bak de tomatenpuree even mee, dan wordt de saus minder zuur
- Voeg eventueel een snuf oregano of tijm toe voor extra kruidigheid
- Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit, dat proef je zeker terug!
Ingrediënten: Bolognesesaus
Voor Personen
-
1 grote ui
-
2 stengels bleekselderij
-
2 wortels
-
2 eetlepels olijfolie
-
400 gr rundergehakt
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
100 ml rode wijn
-
500 ml passata
-
150 ml groentebouillon
-
1 snuf peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Bolognesesaus
-
Snijd de ui, bleekselderij en wortel in kleine stukjes.
-
Verhit de olijfolie in een grote pan.
-
Bak de ui, bleekselderij en wortel rustig aan tot ze zacht worden.
-
Voeg het gehakt en de tomatenpuree toe en bak rul.
-
Blus af met de rode wijn (wil je geen alcohol gebruiken? Vervang het dan door bouillon) en laat kort inkoken.
-
Voeg de passata en bouillon toe en roer goed door.
-
Laat de saus op laag vuur 3 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
-
Breng op smaak met peper en zout.
Tips
Kan ik de rode wijn weglaten of vervangen?
Ja, dat kan. Je kunt de rode wijn vervangen door extra groentenbouillon. Soms gebruik ik ook een scheut balsamicoazijn voor een beetje diepte in de saus.
Welke groenten gebruik je in bolognesesaus?
De klassieke basis bestaat uit ui, wortel en bleekselderij. Dit wordt ook wel soffritto genoemd. Soms voeg ik nog een extra wortel toe als ik de saus iets zoeter wil maken. Of een paprika voor extra groenten.
Kan ik bolognesesaus invriezen?
Ja, dat gaat heel goed. Laat de bolognesesaus eerst goed afkoelen en bewaar hem daarna max 2 a 3 dagen afgesloten in de koelkast of vries de bolognesesaus in. Ik doe dit in porties in zodat ik snel een pastasaus klaar heb. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 308
- vet 24 gr
- verzadigd vet 8 gr
- koolhydraten 6 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 1,5 gr
- eiwit 18 gr
- zout 0,815 gr
Gemaakt door Anne Starmans
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ook lekker
