Aspergesoep vers maken
Ik ben dol op asperges, vooral als het seizoen weer begint in april en ze volop verkrijgbaar zijn. Dit is het lekkerste en makkelijkste basisrecept voor een gebonden aspergesoep. Door ze zelf te schillen en de schillen mee te koken, maak je een soep die echt vers gemaakt is. Ideaal als basisrecept, lekker met een topping van ham (vega) en ei.
30 M
Ouderwets lekkere aspergesoep
Aspergesoep is een echte klassieker en voor mij. Als Limburger aten we in het seizoen vaak asperges, en soep was één van de gerechten die we het meeste maakten. Met maar een paar ingrediënten krijg je toch een volle en romige smaak. En aspergesoep is ook ideaal om restjes asperge mee op te maken als je bijvoorbeeld deze klassieke asperges met ham en ei hebt gemaakt.
Ik maak deze soep zelf altijd gebonden met een roux (bloem gebakken met boter), omdat dat zorgt voor een mooie volle structuur en zorgt dat de soep dikker wordt. Ook kook ik de aspergeschillen en uiteinden mee voor extra smaak. Het is iets meer werk omdat je de schillen moet verwijderen, maar geeft je soep wel een veel vollere aspergesmaak.
Wil je meer lezen hoe je asperges bereid? Bekijk dan ook mijn pagina over asperges bereiden.
Mijn tips voor een smaakvolle en romige soep
Met een paar van mijn kleine aanpassingen maak je deze soep nóg lekkerder:
- Garneer klassiek met ei en ham, of kies voor gebakken spekjes, champignons of Hollandse garnaaltjes. Een klein scheutje truffelolie kan ik uit persoonlijke ervaring ook aanraden 🙂
- Zin in een variatie? Probeer ook eens aspergesoep met zalm
- Voor een glutenvrije aspergesoep vervang je de bloem door maizena. Ook dien je dan glutenvrije (kippen)bouillon te gebruiken.
- Lekker met extra verse kruiden zoals peterselie, bieslook of dille
- Gebruik groentebouillon voor een vegetarische variant en laat de ham achterwege
Ingrediënten: Aspergesoep
Voor personen
-
2 sjalotjes
-
1000 gr witte asperges ( ongeschild )
-
2 blokjes kippenbouillon
-
1500 ml water
-
200 ml kookroom of slagroom
-
80 gr bloem ( of maizena )
-
70 gr boter
Optioneel
-
2 eieren
-
150 gr reepjes beenham
-
Verse peterselie om te garneren
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Aspergesoep
-
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze zorgvuldig. Bewaar de schillen.
-
Snijd de geschilde asperges in stukjes van ca 3 cm. Breng het water (zie hoeveelheid bij ingredienten) aan de kook in een pan. Voeg de stukjes asperges toe en de schillen. Kook 5 minuten en laat daarna nog ca 10 minuten nagaren in het water. Los het blokje bouillon op in dit water.
-
Giet de bouillon met de schillen en stukjes asperge door een zeef. Vang het kookvocht op en haal de aspergestukjes uit de zeef. Gooi de schillen weg.
-
Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes hierin aan. Voeg dan de bloem toe en roer met een garde tot een roux en laat deze 5 minuten zachtjes bakken en garen. De structuur moet een beetje zanderig zijn.
-
Giet de bouillon met aspergesmaak beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
-
Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom er door en voeg je de gekookte asperges als laatste toe. Proef of de aspergesoep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en/of zout toe.
-
Schep de verse aspergesoep in borden en garneer eventueel met stukjes ei, hamreepjes en wat fijngehakte peterselie.
Tips
Kan ik aspergesoep invriezen?
Ja, dat kan prima. Laat de soep eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bak in de vriezer. Houd er wel rekening mee dat room iets kan schiften na het ontdooien, roer de soep daarom goed door bij het opwarmen of voeg eventueel een scheutje verse room toe.
Welke bouillon gebruik je voor aspergesoep?
Traditioneel wordt aspergesoep gemaakt met kippenbouillon, omdat die een volle en hartige smaak geeft zonder te overheersen. Wil je een vegetarische variant maken, kies dan voor een goede groentebouillon. Let erop dat je geen te sterke bouillon gebruikt, want die kan de zachte smaak van de asperges snel overheersen.
Hoe voorkom ik klontjes in mijn aspergesoep?
Zorg dat je de bouillon beetje bij beetje toevoegt aan de roux terwijl je goed blijft roeren. Gebruik een garde en schenk pas bouillon bij als de vorige is opgenomen. Gaat het toch mis? Dan kun je de soep nog even pureren of door een zeef halen.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Super lekker
Ik had 1 kippenbouillon blokje en 1 groente gebruik en minder vette room
Super romig
Dankjewel
Super lekker recept. Persoonlijk hou ik niet van grote stukken in de soep, dus ik heb een stuk of 2 gekookte asperges achter gehouden. Daarna de soep gepureerd meer de staafmixer en door een zeef gegoten tegen de draden, voor een super romig resultaat. Vervolgens de achtergehouden asperges in blokjes van een cm gesneden en weer toegevoegd met gesneden ham.
Onze nieuwe favoriet voor de lente.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 280
- vet 19 gr
- verzadigd vet 11 gr
- koolhydraten 17 gr
- w.v. suikers 4 gr
- vezels 2 gr
- eiwit 9 gr
- zout 2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Deze aspergesoep is echt meer dan lekker, heb hem al een paar keer gemaakt. Ik zou zeggen ren naar de winkel om Asperges mensen.