Asperges op klassieke wijze
Als het aspergeseizoen begint, maak ik bijna altijd als eerste deze klassieke asperges met ham en ei. Het is voor mij echt zo’n voorjaarsgerecht waar ik meteen zin in krijg. De combinatie van zachte witte asperges, kruimige krieltjes, ei en gesmolten boter is simpel maar precies goed. Als Limburger heb ik dit gerecht al vaak gegeten maar het verveelt nog niet. Juist omdat de ingrediënten zo puur zijn, komen de asperges hier helemaal tot hun recht.
40 M
Witte asperges recept op Hollandse wijze
Dit asperges recept is een echte klassieker in het aspergeseizoen. Als Limburger ben ik opgegroeid met dit gerecht, naast aspergesoep stond dit gerecht in de lente vaak op tafel. Wat dit gerecht zo typisch maakt is dat het bestaat uit makkelijke Hollandse ingrediënten: asperges, aardappels, ei, ham en boter. Ga wel voor goede ingrediënten zoals verse asperges en nieuwe oogst aardappeltjes voor het lekkerste resultaat.
Wil je meer ideeën met deze groente? Kijk dan eens bij deze recepten met asperges. Of lees mijn tips voor asperges bereiden.
Traditionele asperges met ham en ei
Traditionele asperges met ham en ei maak ik meestal af met gesmolten boter en verse bieslook. De warme boter mengt zich met het kruimelige ei en dat geeft zo’n romige, zachte topping over de asperges. Soms varieer ik met dit recept voor de afwisseling. Dit zijn variaties die ik zelf vaak maak:
- een gepocheerd ei in plaats van gekookt ei voor een extra zachte dooier
- hollandaisesaus in plaats van botersaus als je het wat luxer en romiger wilt
- gerookte zalm in plaats van ham, daar is Eric dol op
- vega spekjes voor een vegetarische variant
Ook lekker is om eens een iets lichtere variant te maken met groene asperges. Deze groene asperges met aardappeltjes en ei vind ik bijvoorbeeld ideaal als snelle maaltijd.
Ingrediënten: Asperges met ham ei
Voor personen
-
2 eieren
-
500 gr asperges
-
1 scheutje melk
-
100 gr boter
-
400 gr krieltjes
-
4 plakken (been)ham
-
Verse bieslook
-
1 snuf peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Asperges met ham ei
-
Kook de eieren gaar in ca. 8 minuten en laat ze daarna schrikken in koud water, zo pel je ze makkelijker en garen ze minder door.
-
Schil de witte asperges goed en snijd 2 cm van het uiteinde af. Breng een pan water met een scheut melk en snufje zout aan de kook. Kook de asperges 7 minuten en laat minimaal 10 minuten nagaren in het vocht. De melk zorgt er voor dat de kleur wit blijft van de asperges.
-
Hoe test je of asperges gaar zijn? Als je ze met een vork uit de pan haalt moeten ze iets doorbuigen en niet helemaal slap hangen (te gaar) of helemaal niet buigen (te rauw). Lees hier meer tips over het bereiden van asperges.
-
Kook ondertussen ook de krieltjes gaar in ca. 10 -12 minuten in een pan met water en een snufje zout. Pel de eieren en snijd fijn. Smelt de boter in een pan.
-
Leg de asperges op een bord. Verdeel hier de krieltjes naast. Leg de plakken ham op de asperges en verdeel de stukjes ei er over. Giet de gesmolten boter er over en maak het gerecht af met een snufje peper en zout en fijngehakte bieslook.
-
Tip: dit recept is ook lekker met Hollandaisesaus i.p.v. botersaus
Tips
Hoe herken je verse asperges?
Verse asperges zijn stevig, recht en hebben gesloten kopjes. De onderkant mag niet droog of uitgedroogd zijn. Een tip die ik zelf vaak gebruik: wrijf twee asperges zachtjes tegen elkaar aan. Als ze vers zijn hoor je een licht piepend geluid. Dat betekent dat ze nog sappig zijn.
Moet je witte asperges altijd schillen?
Ja. Witte asperges hebben een stevige schil die taai blijft na het koken. Ik gebruik een dunschiller en begin net onder het kopje naar beneden. Sla geen plekje over. Snijd ook het harde onderste deel (2 a 3 cm) van de asperges af .
Wat zijn veelgemaakte fouten bij het koken van asperges?
Een fout die ik vaak zie is dat asperges niet goed worden geschild. Vooral witte asperges hebben een vrij taaie schil, dus als je stukken overslaat kunnen ze hard blijven.
Ook worden asperges vaak te lang gekookt, waardoor ze papperig worden. Ik kook ze meestal maar een paar minuten en laat ze daarna rustig nagaren in het kookwater. Liever een minuutje te kort dan te lang.
Andere fouten zijn te weinig water gebruiken of asperges koken die al wat ouder zijn. Verse, goed geschild en kort gekookte asperges geven echt het beste resultaat.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 720
- vet 52 gr
- verzadigd vet 30 gr
- koolhydraten 38 gr
- w.v. suikers 4 gr
- vezels 6 gr
- eiwit 25 gr
- zout 3 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
