Rösti koek met paprika

300 gr aardappel rösti (Aviko zak diepvries of zelf aardappels raspen)

1 puntpaprika

2 a 3 eieren

1 sjalotje

snuf cayennepeper

peper en zout

125 ml zure room

verse peterselie om te garneren

boter of olie om te bakken

 

Verhit een beetje boter of olie in een pan. Voeg de aardappel rösti toe. Snipper de sjalot en snijd de puntpaprika klein en voeg ook toe aan de pan. Roerbak het mengsel ca 5 minuten. Klop de eieren los met een snufje cayennepeper (gebruik paprikapoeder voor een milde versie) en peper en zout. Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de pan en giet dan het eierenmengsel er over.

 

Zet het vuur zacht en laat het ei stollen en de onderkant iets aanbakken. Beweeg daarna een paar keer met de pan en laat de rosti koek op een bord glijden. Draai om in de pan en bak ook de andere zijde nog mooi aan. Snijd in punten en schep wat van de zure room er op en bestrooi met wat peterselie.