Linzensalade
Deze frisse linzensalade met feta, komkommer, tomaat en kruiden staat snel op tafel en is lekker als lunch of lichte maaltijd. Linzen bevatten veel vezels en vullen goed, samen met de andere groenten en de frisse citroen-oregano dressing heb je zo een goed vullende en gezonde salade. Ik neem hem zelf ook vaak mee als lunch op het werk, je kunt hem namelijk makkelijk al een dag van tevoren maken omdat de linzen stevig blijven, en zo trekken alle smaken bovendien goed in.
20 M
Welke linzen gebruik je voor een linzensalade?
Voor dit linzensalade recept gebruik ik bruine linzen uit blik (of pot of zak), vooral omdat ze stevig blijven en ik ze alleen hoef af te spoelen. Rode linzen gebruik ik hier liever niet, die worden snel zacht en papperig. Groene linzen of Puy-linzen zijn ook fijn als je zelf kookt, maar laat ze dan goed afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
- Bruine linzen: handig uit blik of pot, stevig genoeg voor salade.
- Groene linzen: iets aardser van smaak en blijven mooi heel.
- Puy-linzen: klein, stevig en lekker als je iets meer bite wilt.
- Rode linzen: liever niet voor salade, wel fijn voor soep.
- Beluga linzen: klein, stevig en nootachtig van smaak, voor een bite in je salade
Goed gevulde linzensalade maken
De komkommer en paprika geven een lekkere frisse bite in deze voedzame linzensalade, de tomaatjes maken het sappig en de walnoten zorgen voor iets knapperigs. Als ik nog avocado heb liggen, voeg ik die ook weleens toe aan deze salade. Of wat mango voor een extra fris zoete smaak. Ook tonijn en rode biet zijn goede opties als toevoeging aan deze salade.
Als ik de linzensalade als lunch meeneem, bewaar ik de dressing apart en schep ik die er pas vlak voor het eten door. Zo blijft alles knapperig en fris. Als avondmaal eet ik er bijvoorbeeld wat flatbread bij. Vaak met wat hummus om in te dippen. Of ik bak wat falafel of halloumi erbij, dat is ook een hele lekkere combi!
Serveer met:
Hoofdgerechten
Falafel recept
Bakrecepten
Baklava
Bijgerechten
Zoete aardappel uit de oven
Ingrediënten: linzensalade
Voor personen
Voor de salade:
-
265 gr bruine linzen ( uit blik )
-
1 rode paprika ( in blokjes )
-
250 gr cherrytomaatjes ( gehalveerd )
-
1 komkommer ( in blokjes )
-
1 kleine rode ui ( fijngesneden )
-
30 gr walnoten
-
50 gr zwarte olijven ( in stukjes )
-
2 handjes verse peterselie ( fijngehakt )
-
1 handje Verse muntblaadjes ( fijngehakt )
-
80 gr fetakaas ( vegan )
Voor de dressing:
-
3 eetlepels extra vierge olijfolie
-
2 eetlepels citroensap
-
1 theelepel Dijonmosterd
-
1 teen knoflook
-
1 theelepel gedroogde oregano
-
1 snuf peper en zout ( naar smaak )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: linzensalade
-
Open het blik linzen en giet ze af in een zeef. Spoel de linzen goed af onder koud stromend water en laat ze daarna goed uitlekken. Doe de linzen in een grote kom.
-
Voeg de paprika, cherrytomaten, komkommer en rode ui toe.
-
Voeg de walnoten en zwarte olijven toe.
-
Meng ook de peterselie en munt door de salade.
-
Maak ondertussen de dressing. Doe de olijfolie, het citroensap, de Dijonmosterd, de geperste knoflook en de oregano in een kleine kom.
-
Meng alles goed door elkaar met een lepel of garde. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
-
Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing.
-
Verkruimel de feta over de salade en meng voorzichtig door.
-
Proef de salade en voeg eventueel nog wat extra zout, peper of citroensap toe.
-
Serveer direct of zet de salade nog even in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Tips
Kan ik voorgekookte linzen uit blik of pot gebruiken voor linzensalade?
Ja, dat kan heel goed. Spoel ze wel goed af en laat ze uitlekken, anders wordt de salade snel te zout en wat nat.
Hoe bewaar ik deze linzensalade?
In de koelkast blijft de linzensalade 2 tot 3 dagen goed. Invriezen kan technisch wel, maar ik vind de komkommer en tomaat daarna te slap worden, dus dat doe ik zelf niet.
Kan ik de feta vervangen?
Ja, je kunt de feta vervangen door bijvoorbeeld witte kaas (lijkt er op). Ook geitenkaas werkt goed als je iets zachts zoekt. Ik gebruik zelf soms burrata als ik het wat romiger wil maken.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 295
- vet 20 gr
- verzadigd vet 4 gr
- koolhydraten 17 gr
- w.v. suikers 6 gr
- vezels 7 gr
- eiwit 9 gr
- zout 1 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
