Empanadas
Ik ben dol op recepten die je uit de hand kunt eten en deze kip empanadas zijn daar een goed voorbeeld van. Ze zijn gevuld met malse kip, paprika en een kruidige tomatensaus, allemaal verpakt in een goudbruin deegjasje. Simpel, maar ontzettend lekker.
20 M + 15 M oventijd + 1 U rusttijd
Zelf empanadas maken met kip, gehakt of vega
Empanadas zijn gevulde deegpasteitjes die je in veel landen tegenkomt, onder andere in Spanje en Zuid-Amerika. Elk land en regio heeft een beetje zijn eigen variant. In dit recept maak ik zelf in een paar minuten een simpel en soepel deeg. Ik heb ook weleens eens kant en klaar hartig taartdeeg gebruikt, dat kan ook. Maar persoonlijk vind ik zelf gemaakt empanada deeg het beste en lekkerste. Voor de vulling gebruik ik kip omdat kipfilet na het koken in bouillon heerlijk mals is en de saus goed opneemt.
Een klassieke variant is die met gehakt; voor 12 empanadas met gehakt vervang je de kipfilets door 300 gr rundergehakt en bak je dit eerst rul met de ui, knoflook en paprika voordat je de tomatenpuree toevoegt. Voeg ook eventueel nog een snuf komijn en gerookt paprikapoeder toe om de gehaktvulling net wat kruidiger en hartiger te maken.
Liever vega? Dat kan natuurlijk ook. Gebruik bijvoorbeeld spinazie en/of champignons als vulling, of maak deze vegan empanadas met vegetarisch gehakt.
Wat eet je bij empanadas?
Wat je bij empanadas eet, hangt voor mij af van hoe ik ze serveer. Als borrelhapje zet ik er graag een frisse saus bij, zoals chimichurri of een simpele knoflooksaus. Voor het avondeten maak ik er meestal iets fris naast, omdat de empanadas zelf al lekker vullend zijn. Denk aan een groene salade, maïssalade of wat rauwkost.
Als ik empanadas over heb, bewaar ik ze in een afgesloten bak in de koelkast en warm ik ze de volgende dag op in de oven op 180 graden tot het deeg weer knapperig is. Met een frisse salade erbij vind ik ze dan ook heel lekker als lunch, en als ik er veel over heb vries ik ze in zodat ik later snel iets klaar heb voor een borrel of makkelijke maaltijd.
Serveer met:
Bijgerechten
Chimichurri
Bijgerechten
Guacamole: klassieke avocado dip
Bijgerechten
Maissalade met Mexicaanse twist
Ingrediënten: Empanadas
Voor stuks
Voor het deeg
-
300 gr tarwebloem
-
1 ei
-
100 ml lauwwarm water
-
40 gr roomboter ( gesmolten )
-
snuf zout
Voor de vulling
-
2 kipfilets
-
500 ml kippenbouillon
-
1 uitje
-
1 rode paprika
-
1 teen knoflook
-
1 theelepel paprikapoeder
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
50 ml kraanwater
-
1 snuf zout
-
2 eetlepels olijfolie
Om mee af te werken
-
1 ei
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Empanadas
-
Begin met het maken van het deeg: Doe de bloem, het zout, het ei, het lauwwarme water en de gesmolten boter in een kom. Kneed het geheel met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deeg.
-
Vorm een bal van het deeg, dek af met huishoudfolie of een schone theedoek en laat minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
-
Breng de kippenbouillon aan de kook en kook hierin de kipfilets gaar.
-
Haal de kip uit de bouillon en trek deze met twee vorken uit elkaar.
-
Snijd ondertussen de ui, paprika en knoflook in kleine blokjes.
-
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui, paprika en knoflook enkele minuten tot ze zacht en glazig zijn.
-
Voeg de tomatenpuree, het water, de geplukte kip, het paprikapoeder en een snuf zout toe. Roer goed door en bak kort mee tot de kip volledig bedekt is met de saus. Laat daarna iets afkoelen.
-
Rol het deeg uit tot een dunne lap.
-
Steek met een ronde uitsteker of kom 12 cirkels uit het deeg.
-
Schep op iedere deegcirkel ongeveer 1 volle eetlepel van de kipvulling. Vouw het deeg dubbel over de vulling heen en druk de zijkanten vervolgens aan met een vork voor het kenmerkende empanada-randje.
-
-
Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Kluts het ei en bestrijk de bovenkant van de empanadas hiermee.
-
Bak de empanadas 14 tot 16 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.
Tips
Kun je empanadas van tevoren maken?
Ja, dat kan goed. Ik maak het deeg en de vulling soms een dag eerder en bewaar ze apart in de koelkast. Vullen doe ik liever pas vlak voor het bakken, dan blijft het deeg het mooist. Maar je zou ze ook een dag van te voren kunnen bakken, bewaren in de koelkast en dan een paar minuten weer knapperig bakken in de oven of airfryer.
Kunnen empanadas in de vriezer?
Ja, zowel gebakken als ongebakken. Ongebakken empanadas kun je bevroren afbakken, reken dan een paar minuten extra oventijd. Gebakken empanadas laat ik eerst ontdooien en warm ik daarna op in de oven op 180 graden.
Kan ik de kipvulling vervangen door iets anders?
Ja, dat kan. Gehakt met paprika en tomatenpuree werkt goed als je een stevigere vulling wilt. Voor vegetarisch vind ik spinazie of zoete aardappel met paprika het lekkerst, het deeg blijft dan hetzelfde.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 170
- vet 8 gr
- verzadigd vet 2,5 gr
- koolhydraten 16 gr
- w.v. suikers 1,5 gr
- vezels 1 gr
- eiwit 8 gr
- zout 0,5 gr
Gemaakt door Anne Starmans
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ook lekker
