Pulled pork
Voor pulled pork heb je wat tijd nodig, maar het meeste werk doet de oven of BBQ voor je. Het varkensvlees wrijf ik in met een kruidige dry rub en laat ik daarna langzaam garen tot het zo zacht is dat je het met twee vorken uit elkaar trekt. Je kunt pulled pork op de BBQ maken voor extra rooksmaak, of in de oven als je het wat makkelijker wilt plannen. In dit recept deel ik beide bereidingen en mijn praktische tips. Ik serveer pulled pork graag op een broodje met koolsalade en augurk, vooral als we met meer mensen eten.
10 M 210 + 30 M
Oven of BBQ: wat maakt het verschil bij pulled pork?
De BBQ geeft meer rooksmaak, zeker als je houtsnippers gebruikt. De oven is makkelijker als je de temperatuur constant wilt houden en niet steeds buiten wilt kijken. Ik gebruik in beide gevallen een kernthermometer, gewoon een van een paar euro werkt al goed. Pulled pork is ook gezellig om te maken tijdens een bbq-avondje, serveer er wat aardappelsalade bij. Of ga voor de klassieke coleslaw op een broodje.
Pulled pork op de BBQ
Voor pulled pork op de BBQ verhit ik een kamado barbecue tot 100 tot 120 graden en gaar ik het vlees indirect. Het vlees leg ik niet recht boven de hete briketten of grove houtskool maar iets er naast. Ik zet een aluminium bakje met water onder de grill, dat vangt vet op en helpt tegen uitdrogen. Zodra de kerntemperatuur ongeveer 72 graden is (bij mij duurde dit ca 4 uur), wikkel ik het stuk procureur in aluminiumfolie. Een klein scheutje appelsap erbij vind ik lekker, omdat het vlees dan sappiger blijft. Daarna gaat het pakketje terug op de BBQ tot ongeveer 92 graden, dat duurde bij mij nog zo’n 2,5 uur.
Pulled pork uit de oven
Voor pulled pork uit de oven verwarm ik de oven op 90 tot 100 graden. Ik leg de gekruide procureur in een ovenschaal met een bakje water onderin de oven. Ook in de oven pak ik het vlees bij ongeveer 72 graden kerntemperatuur in aluminiumfolie. Daarna laat ik het rustig verder garen tot ongeveer 92 graden. De ovenversie mist de rooksmaak van de BBQ, maar is wel heel makkelijker omdat de temperatuur constanter is.
Mijn tips voor pulled pork
Pulled pork maken voor een grote groep vind ik handig, omdat je veel vooraf kunt doen. Ik wrijf het vlees het liefst een paar uur van tevoren in met de dry rub, maar een half uur werkt ook prima als ik minder tijd heb. Tip: Haal het vlees wel op tijd uit de koelkast, dan gaart het gelijkmatiger. Probeer ook eens mijn pulled chicken voor een snelle variant.
- Gebruik een kernthermometer, ook een simpele werkt goed. Zorg dat de punt in het midden van het stuk vlees zit
- Laat het vlees altijd rusten voordat je het uit elkaar trekt
- Voeg de barbecuesaus beetje bij beetje toe, zodat het niet te nat of ster van smaak wordt
- Heb je pulled pork over, dan kun je het goed invriezen. Meestal warm ik restjes later op in de oven, afgedekt met folie en met een klein scheutje vocht erbij.
Pulled pork saus
Pulled pork wordt extra lekker met een goede BBQ saus. Ik gebruik in het recept kant en klare saus, dat is lekker makkelijk en snel. Maar je kunt deze ook zelf maken met deze ingrediënten. Verwarm alles zachtjes in een pannetje tot de suiker is opgelost, en laat daarna afkoelen en roer door de pulled pork.
- 100 ml tomatenketchup
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel Worcestershire saus
- 1 eetlepel bruine suiker
Ingrediënten: Pulled pork
Voor personen
-
1 kg procureur vlees
-
2 eetlepels bruine suiker
-
1 eetlepel paprikapoeder
-
1 theelepel knoflookpoeder
-
1 theelepel uienpoeder
-
1 theelepel chilipoeder
-
1 snuf zout
-
1 theelepel peper
-
6 eetlepels barbecuesaus
Optioneel
-
6 broodjes
Benodigdheden
-
Aluminium bakje
-
Aluminiumfolie
-
Vleesthermometer
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Pulled pork
-
Haal de procureur bij voorkeur 1 uur van tevoren uit de koelkast. Zo is het vlees niet meer ijskoud als het de oven of BBQ op gaat. Dep het vlees droog met keukenpapier, dan blijft de dry rub beter zitten. Verwarm de oven voor op 160 graden.
-
Meng de bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, zout en peper in een kommetje. Wrijf de procureur rondom goed in met dit kruidenmengsel.
-
Laat het vlees minimaal 30 minuten staan. Heb je meer tijd, laat het dan een paar uur of een nacht afgedekt in de koelkast marineren. Ik doe dit vooral als ik de pulled pork op de BBQ maak, omdat de kruiden dan nog beter bij de rooksmaak passen.
-
Leg het vlees in een ovenschaal, steek de kernthermometer in het midden van het vlees en dek af met aluminiumfolie en schuif het in de oven. Zet een ovenbestendig bakje met water onderin de oven.
Maak je pulled pork op de BBQ, verwarm de barbecue dan tot 100 tot 120 graden en zorg dat de meeste rook is verdwenen. Leg het vlees op het rooster, niet direct boven de kolen. Zet een aluminium bakje met water onder de grill en steek de vleesthermometer in het midden van het vlees.
-
Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 92 graden, dit duurt in de oven ca 4 uur. Twijfel je of het vlees zacht genoeg is, prik er dan met een satéprikker in. Glijdt die er makkelijk doorheen, dan zit je goed.
Op de BBQ: laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 72 graden. Haal de procureur dan kort van de BBQ en wikkel het vlees goed in aluminiumfolie. Schenk er eventueel een klein scheutje appelsap bij. Steek de thermometer daarna weer door de folie terug in het midden van het vlees. Leg het ingepakte vlees terug op de BBQ. Laat het verder garen tot de kerntemperatuur ongeveer 92 graden is.
-
Laat de pulled pork 30 minuten rusten in of onder de folie. Dit is echt belangrijk, want zo blijven de sappen beter in het vlees.
-
Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar in een schaal. Meng de barbecuesaus daarna beetje bij beetje door de pulled pork tot het vlees smeuïg is.
-
Serveer de pulled pork op een broodje met koolsalade en stukjes augurk. Tip: op de BBQ rooster ik het broodje graag nog kort mee, dat geeft een krokante rand en net wat extra rooksmaak.
-
Pulled pork is lactosevrij, maar met koolsalade of broodje erbij kan dit veranderen.
Tips
Welk vlees gebruik ik voor pulled pork?
Procureur is mijn eerste keuze. Het is een stuk van de varkensschouder, ook wel varkensnek of Boston Butt genoemd. Door het vet in dit vlees blijft de pulled pork mals tijdens het lange garen.
Hoe weet ik wanneer pulled pork gaar is zonder kernthermometer?
Gebruik de priktest. Steek een satéprikker of vork in het dikste deel van het vlees; glijdt die er makkelijk doorheen en valt het vlees uit elkaar, dan is het goed. Toch raad ik een kernthermometer aan, ook een simpele van een paar euro helpt al.
Kan ik pulled pork invriezen en weer opwarmen?
Ja, pulled pork kun je goed invriezen. Ik vries het liefst porties in met wat saus of vleessap erbij, dan blijft het minder droog. Warm het rustig op in de oven onder folie of in een pan met een klein scheutje water.
Hoeveel pulled pork gebruik je per persoon?
Reken op ongeveer 150 tot 200 gr rauwe procureur per persoon. Het vlees slinkt tijdens het garen, dus van 1000 gr rauw vlees houd je genoeg over voor ongeveer 6 personen. Serveer je er veel bijgerechten bij, dan zit je eerder aan 150 gr per persoon.
Wat eet je bij pulled pork?
Een broodje met koolsalade en augurk vind ik het lekkerst. De koolsalade maakt het fris en knapperig, terwijl de augurk goed past bij de zoete BBQ-saus. Je kunt pulled pork ook serveren met aardappelsalade, frietjes of geroosterde aardappeltjes.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 485
- vet 35 gr
- verzadigd vet 13 gr
- koolhydraten 12 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 0,5 gr
- eiwit 40 gr
- zout 1,2 gr
Gemaakt door Anne Starmans
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ook lekker
