Sperziebonen wok met ketjap
Wat ik zo lekker vind aan deze sperziebonen wok met tempeh is hoe goed boontjes samen gaan met de licht zoete ketjapsaus. Door het kort roerbakken blijven de groenten lekker knapperig en krijgen ze extra veel smaak van de saus. Deze maak ik door te beginnen met een uitje en knoflook te bakken, ketjap toe te voegen en op smaak te brengen met o.a. sambal. Een perfecte combinatie van verschillende smaken; zoet, zout en pittig. Ik gebruik in dit recept tempeh omdat het de saus goed opneemt, maar met stukjes kip is dit gerecht ook heel lekker. Ideaal als snelle doordeweekse maaltijd met rijst of noedels.
25 M
Ingrediënten: Sperziebonen wok
Voor personen
-
250 gr tempeh
-
400 gr sperziebonen
-
250 gr champignons
-
2 eetlepels cashewnoten
-
1 kleine ui
-
2 teentjes knoflook
-
1 theelepel sambal
-
1 scheut ketjap
-
0.5 eetlepel basterdsuiker
-
225 gr rijst
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Sperziebonen wok
-
Snijd de tempeh in blokjes en bak ze in een wok of hapjespan met wat olie rondom goudbruin. Dit duurt zo’n 6 tot 8 minuten. Haal daarna uit de pan en zet apart.
-
Kook de sperziebonen in een pan met water 6 tot 8 minuten beetgaar en giet ze daarna af. Kook de rijst in een aparte pan gaar en giet daarna af.
-
Snijd het uitje fijn, de knoflook in plakjes en de champignons in plakjes. Bak in dezelfde wok het uitje met de knoflook een paar minuten tot het begint te geuren. Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuten mee tot ze slinken.
-
Voeg dan de gekookte sperziebonen toe, samen met de gebakken tempeh. Schenk er een scheut ketjap over en roer de sambal en de basterdsuiker erdoor. Laat alles nog een paar minuten goed doorwarmen en op smaak komen.
-
Rooster ondertussen de cashewnoten kort in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Strooi deze op het einde over de wok.
-
Serveer de sperziebonen wok met warme rijst.
-
Je kunt dit gerecht 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren en opnieuw opwarmen in een pan of magnetron.
-
Sandra’s tip: ik vind deze sperziebonen wok ook heerlijk met wat taugé erdoor op het einde, dat geeft nog extra bite. Of serveer het eens met noedels in plaats van rijst.
Tips
Welke soorten ketjap zijn er?
Er zijn drie hoofdsoorten ketjap:
– Ketjap manis is zoet, dik en stroperig. Ideaal om mee te wokken of marinades te maken.
– Ketjap asin is dun en zout van smaak, een beetje zoals sojasaus.
– Ketjap sedang zit er precies tussenin en is iets minder bekend, maar handig als je zelf de balans tussen zoet en zout wilt bepalen.
In de winkel vind je voornamelijk ketjap manis. Voor mijn recepten gebruik ik meestal ketjap manis in het witte kannetje (Kentol no. 1) gekocht bij de Albert Heijn.
Wat is tempeh precies?
Tempeh is een plantaardige eiwitbron van gefermenteerde sojabonen. Het heeft een stevige structuur en een lichte nootachtige smaak. Ik ben er dol op! Zeker als de tempeh lekker gemarineerd is of je deze in een saus serveert. Je kunt in de winkel kant-en-klare blokjes kopen die al gemarineerd zijn, maar ik kies meestal voor een groot, naturel blok. Die snijd ik zelf in stukjes en marineer ik naar smaak. Zo is het niet alleen voedzamer, maar ook een stuk goedkoper.
Kan ik tempeh vervangen door iets anders?
Zeker! Je kunt tempeh makkelijk vervangen door:
– Vega kipstukjes: snel klaar en nemen de saus goed op.
– Tofu: kies dan voor stevige tofu en bak die even krokant voordat je de saus toevoegt.
– Kipfilet of kippendij: voor wie niet vegetarisch eet, werkt kip ook perfect in de meeste gerechten met tempeh.
– Pulled oats of seitan: fijne eiwitrijke opties met een stevige bite.
Ik wissel zelf graag af, maar tempeh blijft mijn favoriet omdat het zoveel smaak opneemt en lekker stevig blijft bij het wokken.
Moet ik sperziebonen voorkoken bij een wokgerecht?
Ja, ik merk dat je sperziebonen meestal wel moet voorkoken. Sperziebonen hebben vrij lang nodig om gaar te worden en behouden zo hun mooie kleur en bite, wat in de wok vaak niet lukt alleen door te bakken.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 420
- vet 17 gr
- verzadigd vet 2 gr
- koolhydraten 42 gr
- w.v. suikers 7 gr
- vezels 9 gr
- eiwit 21 gr
- zout 1,6 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
