Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Boerenkool curry

Makkelijke vegetarische curry met kikkererwten, boerenkool en cashewnoten

Ingredienten
150 gr boerenkool, fijngesneden
300 gr kikkererwten
2 eetlepels korma currypasta
250 ml kokosmelk
75 gr cashewnoten
1 rode ui
Olie of boter om te bakken
 
Brood of rijst om er eventueel bij te serveren.
 
Bereiding
Snipper de ui en bak deze in een beetje olie of boter aan. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de pan en schep goed om.
 
boerenkool curry 01
boerenkool curry 01
boerenkool curry 01
boerenkool curry 01
Giet de kokosmelk er bij en roer tot er een egale saus ontstaat. Voeg dan de boerenkool toe en laat een minuut of 8 zachtjes meekoken in de saus. Schep op het laatst de cashewnoten er door. Serveer met wat brood of rijst.
 
Beoordeling (93 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread