Frisse salade met gegrilde kip en perzik

Name: Frisse salade met gegrilde kip en perzik
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 75 gr rucola melange; 2 kipfilets; 2 wilde perziken; 1 avocado; 150 gr mozzarellabolletjes; 10 cherrytomaatjes; 2 theelepels honing; 6 eetlepels sojasaus; 2 theelepels olijfolie; Snuf knoflookpoeder; snuf chilipoeder; scheutje limoensap; 1 limoen; scheutje honing; scheutje olijfolie; peper en zout; Rasp

Deze salade met gemarineerde kip, zoet fruit, mozzarella en avocado is een heerlijk zomers en licht gerecht

Hoofdgerecht 30 min + 30 min wachten

Bereiding

Roer de ingrediënten voor de kipmarinade in een diep bord door elkaar. Leg de kipfilets erin en zorg dat ze helemaal bedekt zijn met de marinade. Dek het bord af en zet hem minimaal een half uur in de koelkast. Maak de dressing door de rasp van een limoen, het sap van de limoen, een scheutje honing, een scheutje olijfolie en peper en zout door elkar te roeren. Zet even weg.
Snijd de perzik in dunne partjes en grill ze in de grillpan totdat ze mooie grillstrepen hebben. Leg dan de kipfilets in de grillpan en grill ze vanuit beide kanten gaar. Snijd ze als ze klaar zijn in plakjes. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de avocado in plakjes. Verdeel de sla over 2 borden en verdeel leg de perzikpartjes, mozzarellaballetjes, avocado en cherrytomaatjes erover. Leg dan de plakjes kip erover. Besprenkel tenslotte met de dressing.