Kofta spies met tomatenrijst

600 gr lams of rundergehakt

1 theelepel gedroogde oregano

1 theelepel gedroogde munt

1 teentje knoflook, uitgeperst

1 klein uitje of sjalotje, fijn gehakt

snuf cayennepeper

 

Tomatenrijst:

200 gr rijst

400 gr tomatenblokjes

1 teentje knoflook

1 klein uitje of sjalotje

200 ml groentebouillon

olie om te bakken

Materialen

Sateprikkers

 

Doe het gehakt in een kom en voeg de overige ingrediënten voor de kofte hier aan toe. Kneed goed doorelkaar. Verdeel het gehakt in achten en kneed met je handen er ovale ballen van. Rijg ze aan een prikker en laat ze 30 minuten in de koelkast opstijven.

 

Maak ondertussen de tomatenrijst. Snipper het uitje en de knoflook en fruit deze in een klein beetje olie aan. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend een minuutje mee. Voeg de bouillon en de tomatenblokjes toe.

 

Laat de rijst ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot het vocht is opgenomen. De rijst hoeft niet helemaal droog te zijn maar mag nog een beetje smeuïg zijn. Verhit een koekenpan en bak de kofta spiezen mooi bruin in ca 10 minuten. Serveer de rijst met de kofta. Ook lekker met een griekse salade.