Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Lamsrack met kruidenkorst

Maak indruk met dit kerstrecept van lamsracks met een groene kruidenkorst, gepofte zoete aardappel en spruiten
Ingrediënten 
12 ribbetjes lamsracks (3 per persoon)
Roomboter om in te bakken
2 zoete aardappels
400 gram spruitjes
1 sinaasappel (sap + rasp)
Handje cranberries
Olijfolie
Peper en zout
2 dl lams- of wildfond
Bosje verse munt
Klein bosje verse tijm
Klein bosje verse salie
75 gram roomboter
40 gram panko (Japans broodkruim)
½ citroen (rasp)
3 tenen knoflook
 
Materialen
Blender of keukenmachine
Aluminiumfolie
 
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de spruitjes schoon en snijd door de helft. Controleer de lamsracks of de botjes schoon genoeg zijn gemaakt door de slager en snijd eventueel meer vet weg. Pak de zoete aardappels in met aluminiumfolie en pof deze 30 minuten in de oven
 
Bereiding
Bak de lamsracks in roomboter aan beide kanten goudbruin in ongeveer 2 minuten per kant. Haal de lamsracks uit de pan en houd apart. Blus de bakboter met de wild- of lams fond en laat, op laag vuur, tot 1/3 inkoken. Snijd munt fijn en roer door de saus.
 
Lamsrack met kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Pel 2 tenen knoflook en snijd kleiner. Rits de blaadjes van de tijm (bewaar nog 2 takjes), munt (bewaar nog 2 takjes) en salie. Rasp een halve citroen en smelt 75 gram roomboter. Voeg alles samen in een blender tot een gladde massa. Voeg de panko toe en breng op smaak met peper en zout. Bekleed de lamsracks met het kruidenmengsel.
 
Lamsrack met kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Besprenkel de spruitjes met olijfolie, sinaasappelsap en rasp, peper en zout. Bak de spruitjes ongeveer 30 minuten in de oven. Snijd de gepofte zoete aardappels door de helft en lepel de binnenkant eruit. Prak met een vork en breng op smaak met roomboter, tijm, knoflook, peper en zout. Lepel het mengsel terug in de halve zoete aardappels. Zet de zoete aardappels terug in de oven en bak tegelijk met de lamsracks 15 minuten in de oven tot de lamsracks rosé zijn.
 
Lamsrack met kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Lamsrack-met-kruidenkorst
Zet een halve zoete aardappel in het midden van de borden. Snijd de lamsracks precies langs de botten en leg er 3 per bord. Schep cranberries door de spruitjes en verdeel de spruitjes over de borden. Lepel de saus over het vlees.

Kerst recepten

Op zoek naar een lekker recept voor het kerstdiner of kerstontbijt? Hier vind je bijna 300 leuke en feestelijke kerstrecepten! Van een klassiek voorgerecht zoals zalmbonbons en carpaccio tot een hoofdgerecht van geroosterde kip of een rollade uit de oven. En vergeet het dessert zoals een chocolade mousse of een ijstaart niet. Maar ook kerstgerechten zoals zalm in filodeeg, gevulde varkenshaas en portobello met risotto vind je terug. Allemaal makkelijk om te maken en stap voor stap uit gelegd en voor elk budget. Maar ook voor vegetarische kerstrecepten ben je hier aan het juiste adres, wat dacht je bijvoorbeeld van een vegetarische wellington of ravioli met truffel!

×

 Cadeau-tip!

Bestel nu het LeukeRecepten kookboek!

Met meer dan 100 leuke en makkelijke recepten! Prijs: €20,99