Millionaire’s shortbread
Millionaire's shortbread is mijn favoriete recept als ik iets uit wil delen dat echt indruk maakt. Hij bestaat uit 3 lagen: een krokante boterkoekbodem, een dikke romige laag met karamel en een laag chocolade met een witte-chocoladepatroon. Het lijkt een ingewikkeld recept maar dat is het zeker niet. De meeste tijd zit namelijk in het afkoelen. In Engeland heet hij ook wel caramel shortcake of Twix taart en als je fan bent van de Starbucks-variant. Dan ken je hem nu zelf maken, maar dan nog een stuk lekkerder. Geloof me, de volgende keer als je op bezoek komt bij mensen, hopen ze dat je ze weer meeneemt.
30 M + 20 M oventijd
Krokante bodem en stevige karamel
Heb je nog nooit eerder millionaire’s shortbread geproeft? Dan moet je het zeker eens proberen. Iedereen die ik ken, is er dol op. De bodem en de karamellaag zijn de twee onderdelen waar het bij millionaire’s shortbread het vaakst misgaat, en gelukkig zijn beide met een paar kleine aanpassingen goed op te lossen.
Voor de bodem– Gebruik koude boter en probeer snel door te werken. Hoe minder warmte van je handen in het deeg terechtkomt, hoe broser de bodem straks is. Druk het deeg stevig en gelijkmatig aan in de vorm en prik er goed gaatjes in. Dit is nodig zodat er tijdens het bakken de bodem niet omhoog komt. De bodem is na het bakken droog en lichtgoudbruin. Na het afkoelen wordt deze steviger. Op hem begin kan je met je vingers het deeg wat induwen. Dat is normaal.
Voor de karamellaag – Deze vraag om het meeste geduld. De gecondenseerde melk, basterdsuiker en boter gaan samen in een pan (het liefste met een dikke bodem). Daarna roer je continue een garde, ook terwijl het kookt. Na 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur wordt de karamel een stuk dikker. Wanneer je denkt dat deze goed is kan je de lepeltest doen. Laat een druppel op een koud bordje vallen en wordt deze meteen hard zonder uit te lopen, dan is de karamel goed. Giet hem daarna direct over de volledig afgekoelde bodem en laat hem op het aanrecht afkoelen voordat de koelkast ingaat. Een warme karamel op een warme bodem gieten is de meest voorkomende reden dat de laagjes niet goed aan elkaar vastzitten.
Een alternatief is het blikje gecondenseerde melk 3 uur ongeopend in kokend water koken tot dulce de leche. Dat geeft een diepere karamelsmaak, maar let wel op dulce de leche is zachter dan zelfgemaakte karamel en stolt minder goed.
Vind je deze combinatie nou erg lekker? Probeer dan ook zeker eens het recept van mijn twix taart.
Varianten met pure chocolade, gezouten karamel of noten
Eerlijk is eerlijk. Deze variant met melkchocolade en een mooi patroontje met witte chocolade is mijn favoriet. Iedereen lust het en het ziet er ook echt fancy uit. Maar ik moet zeggen dat ik het ook leuk vindt om eens een andere variant te maken. De volgende heb ik al eens uitgeprobeerd en vond ik zelf erg lekker:
- Pure chocolade als topping geeft een minder zoete versie. Ben je dus niet zo een extreme zoetekauw dan zou ik deze aanraden. De karamellaag en de bodem zijn beide ook al erg zoet.
- Voeg een halve theelepel zeezout toe aan de karamel zodra hij van het vuur af is. Dan krijg je karamelzeezout variant.
- Gehakte hazelnoten, pecannoten of amandelschaafsel door de karamellaag voor wat bite, of strooi deze over de chocolade voor een crunch-effect
Wanneer je de millionaire’s shortbread in stukjes gaat snijden, kan je het beste je mes even onder de hete kraan houden. Dan breekt de chocolade minder snel. Zonde als je zoveel werk hebt gedaan en je kunstwerk uit elkaar valt. Vind je dit soort bakrecepten leuk, kijk dan ook eens bij mijn chocolade caramel brownies. Wi je liever een frisser alternatief dan is mijn stroopwafel cheesecake wellicht een goede optie.
Serveer met:
Bakrecepten
Chocolate chip cookies
Bakrecepten
Cheesecake bars met karamel
Drankjes
IJskoffie maken
Ingrediënten: Millionaire’s shortbread
Voor stukken
-
150 gr boter
-
100 gr suiker
-
250 gr bloem
-
1 snufje zout
Karamelvulling:
-
75 gr boter
-
75 gr lichte basterdsuiker
-
400 ml gecondenseerde melk
Chocolade topping:
-
200 gr melkchocolade
-
25 gr witte chocolade
Materiaal
-
Bakvorm ( 20 x 26 cm )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Millionaire’s shortbread
-
Verwarm de oven voor op 180° graden.
-
Vet de bakvorm of ovenschaal in met boter of bekleed met bakpapier.
-
Meng voor de shortbread bodem de bloem en suiker in een kom met een snufje zout.
-
Voeg de boter in blokjes toe en kneed deze er met je vingers doorheen tot er kruimels ontstaan. Kneed het deeg tot een bal en verdeel over de bodem van de bakvorm met je vingers.
-
Prik er met een vork gaatjes in bak de bodem ca. 20 minuten in de oven.
-
Maak ondertussen de karamel vulling: verwarm de gecondenseerde melk in een pannetje en voeg de basterdsuiker en boter toe en roer door met een garde tot alles is opgenomen. Laat een minuut of 10 indikken.
-
Giet de karamel over de gebakken koekbodem en laat geheel afkoelen.
-
Verwarm de melkchocolade au bain-marie en de witte chocolade in een apart kommetje.
-
Giet de melkchocolade over de karamellaag en verdeel gelijkmatig hierover.
-
Maak strepen van witte chocolade (eventueel met een spuitzak of plastic zakje waar een puntje vanaf is geknipt) over de melkchocolade. Trek met een prikker strepen hierin van boven naar beneden.
-
Laat de millionaire’s shortbread verder hard worden in de koelkast voor ca. 1 uur.
-
Snijd daarna eventueel de randen mooi recht en de rest in gelijke blokjes.
Tips
Wat is millionaires shortbread?
Millionaire’s shortbread komt uit Schotland en is een koek met drie lagen: een brosse boterkoekbodem (shortbread), een dikke karamellaag van gecondenseerde melk en een knapperige chocoladetopping. In Engeland heet hij ook wel caramel shortcake of caramel shortbread. Sommigen noemen hem Twix taart omdat het er veel van wegheeft. De naam “millionaire’s” slaat op de rijke, royale lagen. Ik vind het heerlijk, zeker de moeite waard om eens te proberen.
Kun je millionaires shortbread van tevoren maken?
Ja hoor, dat doe ik ook altijd. Dit recept heeft tijd nodig om volledig op te stijven, dus ik maak hem het liefst een dag van tevoren. Dan is de chocoladelaag mooi hard, de karamel stevig en zijn de stukjes netjes te snijden. Voor een verjaardag of traktatie maak ik hem zelfs twee dagen vooruit. In een afgesloten trommel op een koele plek blijft hij 3 dagen goed.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Wat een fantastische traktatie was dit! Mijn dochter had ‘m voor ons gemaakt. Ik heb meteen het recept gevraagd en ga ‘ m binnenkort zelf maken voor mijn verjaardag.
Héérlijk!!!
Ik vind deze echt geweldig! De bodem is lekkerder dan bij de Starbucks, dat zegt wel wat
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 320
- vet 18 gr
- verzadigd vet 11 gr
- koolhydraten 36 gr
- w.v. suikers 25 gr
- vezels 0.5 gr
- eiwit 3 gr
- zout 0.1 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
De karamelsaus bleef heel zacht.
Jammer want ik had hem eerder gemaakt met recept van iemand anders en toen lukte het wel. Ik had toen het blikje gecondenseerde melk 4 uur in kokend water gedaan.
Nu de melk niet gekookt dus dat is misschien het probleem