Pastel de nata
Ik dacht altijd dat pastéis de nata heel moeilijk waren om zelf te maken, maar dat valt dus echt mee. Met een paar simpele stappen kom je al heel ver. Als je ooit in Portugal bent geweest, herken je ze meteen: die knapperige randjes, romige vulling en licht gekarameliseerde bovenkant. Dit komt verrassend dicht in de buurt, gewoon uit je eigen oven.
30 M + 10 M oventijd
Populair Portugees gebakje met room
Een pastel de nata betekent letterlijk “roomtaartje”, waarbij ‘nata’ verwijst naar room of slagroom. Ze worden ook wel pastéis de Belém genoemd, vernoemd naar de wijk Belém in Lissabon waar ze oorspronkelijk vandaan komen. Daar worden ze volgens een geheim recept nog steeds vers gebakken. Het zijn kleine taartjes van dun, knapperig bladerdeeg met een zachte custardvulling. Wat ik er zo lekker aan vind, is de combinatie: als je een hap neemt hoor je eerst dat krokante randje breken en daarna proef je die warme, romige vulling.
De smaak is voor mij meteen herkenbaar. Je proeft een lichte zoetheid met een vleugje citoen en kaneel. Het doet me ook wel een beetje denken aan crème brûlée. Je kunt pastel de nata koud eten, maar als je ze nog een beetje warm serveert, zijn ze op hun best.
Hoe maak je pastéis de nata?
Pastel de nata maak je in de basis door een custard te koken van melk, bloem, suiker en eidooiers en die in bladerdeegbakjes te bakken op hoge temperatuur. Dat klinkt simpel, maar de volgorde en hitte maken echt het verschil.
- Roer niet in de suikersiroop, anders wordt deze korrelig.
- Begin met een klein beetje melk bij de bloem om klontjes te voorkomen.
- Zijn er toch klontjes in de roomvulling ontstaan? Haal het mengsel dan door een zeef.
- Je kunt ook de bladerdeeg rolletjes uitrollen met een roller en dan in de muffinvormpjes doen. Een extra handeling maar wel met gelijkmatig resultaat.
Heb je de smaak te pakken, maak dan ook eens deze Portugese bolo de bolacha. En ga je naar Lissabon, kijk dan zeker even bij Sandra’s 5 hotspots in Lissabon.
Ingrediënten: Pastel de nata
Voor Stuks
-
1 rol bladerdeeg ( vers )
-
250 gr kristalsuiker
-
75 ml kraanwater
-
1 citroen ( schil )
-
1 kaneelstokje
-
40 gr tarwebloem
-
325 ml volle melk
-
6 eidooiers
-
30 gr poedersuiker
Benodigdheden
-
Muffinvorm
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Pastel de nata
-
Verwarm de oven voor op 275°C (hetelucht). Haalt je oven dit niet? Gebruik dan de hoogste stand (minimaal 250°C).
-
Doe de suiker, het water, de citroenschil en het kaneelstokje in een pan. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot de suiker volledig is opgelost. Heb je een thermometer, laat het mengsel tot ongeveer 100°C komen.
-
Haal de citroenschil en het kaneelstokje eruit en laat de siroop afkoelen.
-
Meng in een andere pan de bloem met de melk.
-
Verwarm dit al roerend met een garde tot het indikt tot een glad mengsel.
-
Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
-
Voeg de eidooiers toe en roer goed door.
-
Voeg vervolgens de suikersiroop toe en meng alles goed.
-
Giet het mengsel door een zeef voor een glad resultaat.
-
Rol het bladerdeeg strak op in de lengte en snijd in 12 gelijke stukken.
-
Vet een muffinvorm in en druk de deegstukjes plat in de vormpjes, ook tegen de zijkanten.
-
Verdeel het eimengsel over de vormpjes.
-
Bak de pastéis in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven met donkere plekjes bovenop.
-
Laat iets afkoelen en serveer met poedersuiker.
Tips
Hoe bewaar je pastel de nata?
Ik bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze daarna kort op in de oven. Dan worden ze weer knapperig, in de magnetron worden ze te zacht.
Kun je diepvries bladerdeeg gebruiken?
Ja, je kunt diepvries bladerdeeg gebruiken. Neem dan een plakje bladerdeeg en rol dit iets dunner uit. Het is alleen een beetje lastig omdat je vaak net geen twee rondjes uit een velletje kunt halen, en je hierdoor veel bladerdeeg over hebt. Dus mijn voorkeur heeft wel een rol vers bladerdeeg.
Waarom worden mijn pastel de nata niet donker bovenop?
Dat komt meestal door een te lage oventemperatuur. Ik zet mijn oven altijd zo heet mogelijk, anders krijg je niet die typische donkere plekjes. Of verhit de laatste 2 minuutjes nog de grillstand van de oven, maar dit gaat vaak te hard.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 210
- vet 10 gr
- verzadigd vet 5 gr
- koolhydraten 26 gr
- w.v. suikers 14 gr
- vezels 0,7 gr
- eiwit 3 gr
- zout 0,2 gr
Gemaakt door Anne Starmans
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
