Vegan shakshuka: smaakvol en plantaardig
Shakshuka is een heerlijk gerecht met een basis van tomatensaus, specerijen en normaliter ei. Deze variant is volledig plantaardig, heel verrassend en eiwitrijk vanwege de toevoeging van tofu op een speciale manier!
15 M + 20 M kooktijd
Ingrediënten: Vegan shakshuka
Voor personen
Voor de shakshuka:
-
1 eetlepel milde olijfolie
-
1 witte ui ( fijngesneden )
-
4 knoflookteentjes ( fijngesneden )
-
1 aubergine ( in kleine blokjes )
-
1 theelepel gerookte paprikapoeder
-
1 theelepel komijnpoeder
-
1 theelepel korianderpoeder
-
800 ml tomatenblokjes ( uit blik )
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
1 theelepel harissa
-
Zout en peper ( naar smaak )
-
verse peterselie ( naar smaak )
Voor de tofu 'eitjes'
-
200 gr tofu ( uitgelekt en in blokjes )
-
150 ml sojamelk
-
1 theelepel kala namak
-
3 eetlepels edelgistvlokken
-
1 theelepel knoflookpoeder
-
2 eetlepels citroensap
-
3 eetlepels maïzena
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan shakshuka
-
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot deze zacht en glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuutje mee.
-
Voeg de blokjes aubergine, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe. Bak dit 4-5 minuten mee tot de kruiden lekker gaan geuren en de aubergine zacht is.
-
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en harissa toe. Breng extra op smaak met zout en peper. Roer alles goed door en laat 10-15 minuten op laag vuur pruttelen.
-
Doe de tofu, sojamelk, kala namak, edelgistvlokken, knoflookpoeder, citroensap en maïzena in een hakmolen of keukenmachine. Mix tot een glad beslag. Je kunt eventueel ook een staafmixer gebruiken.
-
Proef de tomatensaus en voeg indien nodig extra kruiden toe. Maak met een lepel 4-6 kuiltjes in de saus en giet in elk kuiltje een beetje van het tofu-mengsel.
-
Laat de shakshuka op laag vuur pruttelen, met de deksel op de pan, zodat de tofu kan garen. Laat nogmaals 10-15 minuten stomen, totdat de bovenkant gestold is.
-
Haal de pan van het vuur. Garneer de shakshuka met verse peterselie en serveer met brood.
-
Bekijk ook mijn klassieke recept voor shakshuka.
Tips
Is shakshuka gezond?
Kan ik de tofu vervangen door iets anders?
Ja, je kunt tofu in dit soort gerechten vaak vervangen door vegan eivervangers, zoals een mengsel van kikkererwtenmeel en water, of een plantaardige yoghurt met maïzena. De textuur en smaak zullen iets anders zijn, maar het blijft lekker.
Hoe voorkom ik dat mijn saus te waterig wordt?
Laat de saus zonder deksel wat langer pruttelen, zodat overtollig vocht kan verdampen. Voeg eventueel een beetje tomatenpuree of maïzena toe om in te dikken.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 450
- vet 20 gr
- verzadigd vet 3 gr
- koolhydraten 25 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 6 gr
- eiwit 20 gr
- zout 1,5 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
