Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Shakshuka met zoete aardappel

Een heerlijke vegetarische schotel met eieren met een midden Oosterse touch

Ingrediënten
  • 1200 gr gepelde tomaten
  • 400 gr spinazie
  • 6 eieren
  • 300 gr kikkererwten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 rode peper (naar smaak)
  • 600 gr zoete aardappel
  • 125 gr feta
  • 2 avocado’s
  • olie om te bakken
  • peper en zout
  • Snuf ras el hanout
  • peterselie

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Leg op een baktray en besprenkel met een beetje olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ze in 25 min gaar. Snipper de ui, rode peper en knoflook en fruit deze aan in een grote pan.

Voeg de komijn, paprikapoeder en ras el hanout toe. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 15 tot 20 minuten pruttelen en prak ondertussen met een spatel de tomaten een beetje fijn. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Schep dan de geroosterde zoete aardappel er doorheen samen met de kikkererwten. Verdeel het mengsel eventueel over 2 pannen. Maak in totaal 6 kuiltjes in het mengsel en breek hier de eieren in. Laat ze stollen (tot gewenste hardheid). Garneer de shakshuka met blokjes avocado en feta.

Bekijk hier alle vegetarische recepten

shakshuka spinazie www.leukerecepten.nl

De nieuwste BBQ recepten

Maak met deze recepten een feest van je barbecue! Bereid heerlijke gemarineerde spiesen met vlees, vis, garnalen of groente geserveerd met een lekkere salade en gepofte aardappelen. Met de juiste voorbereiding organiseer je in een mum van tijd een heerlijke barbecue met alles er op en er aan. En vergeet niet om af te sluiten met een lekker fris en fruitig dessert.

×