Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Courgette spaghetti met halloumi

Deze koolhydraatarme maaltijd bestaat voor een groot gedeelte uit groenten en combineert heerlijk met de iets zoute gebakken halloumi kaas

Ingrediënten
  • 2 grote courgettes (of 400 gr kant en klare courgetti)
  • 250 gr tomaatjes geel en rood
  • 200 gr halloumi (grill kaas)
  • 2 eetlepels pistachenoten
Kalette pesto
  • 75 gr kalettes (kruising tussen spruitjes en boerenkool)
  • 50 gr pistachenoten (ongezouten)
  • 1 bosje verse basilicum
  • 50 ml olie (of meer)
  • Snuf peper en zout
  • 50 gr parmezaanse kaas
Materialen
  • Grillpan
  • Keukenmachine

Bereiding
Begin eerst met het maken van de pesto: Doe alle ingrediënten behalve de olie in een keukenmachine en maal fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot er een smeuïg geheel ontstaat. Haal de courgettes door de spirelli als je geen kant en klare courgetti gebruikt. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de halloumi in dunne plakken. Verhit de grillpan en bestrijk lichtjes met een beetje olie. Bak de halloumi kaas een paar minuten aan beide zijdes tot er mooie strepen te zien zijn.

courgetti_halloumi_01.jpg
courgetti_halloumi_03.jpg
courgetti_halloumi_02.jpg
courgetti_halloumi_04.jpg

Verhit ondertussen een andere grote (wok)pan en bak hier de courgetti een paar minuten aan tot deze iets is geslonken. Voeg de kalette-pesto toe aan de courgetti en schep er samen met de cherrytomaatjes doorheen. Serveer de courgette spaghetti met pesto op een bord met een paar plakjes halloumi, wat extra pistcahenootjes en verse basilicum.

Beoordeling (22 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread