Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Courgette spaghetti met halloumi

Deze koolhydraatarme maaltijd bestaat voor een groot gedeelte uit groenten en combineert heerlijk met de iets zoute gebakken halloumi kaas

Ingrediënten
  • 2 grote courgettes (of 400 gr kant en klare courgetti)
  • 250 gr tomaatjes geel en rood
  • 200 gr halloumi (grill kaas)
  • 2 eetlepels pistachenoten
Kalette pesto
  • 75 gr kalettes (kruising tussen spruitjes en boerenkool)
  • 50 gr pistachenoten (ongezouten)
  • 1 bosje verse basilicum
  • 50 ml olie (of meer)
  • Snuf peper en zout
  • 50 gr parmezaanse kaas
Materialen
  • Grillpan
  • Keukenmachine

Bereiding
Begin eerst met het maken van de pesto: Doe alle ingrediënten behalve de olie in een keukenmachine en maal fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot er een smeuïg geheel ontstaat. Haal de courgettes door de spirelli als je geen kant en klare courgetti gebruikt. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de halloumi in dunne plakken. Verhit de grillpan en bestrijk lichtjes met een beetje olie. Bak de halloumi kaas een paar minuten aan beide zijdes tot er mooie strepen te zien zijn.

Verhit ondertussen een andere grote (wok)pan en bak hier de courgetti een paar minuten aan tot deze iets is geslonken. Voeg de kalette-pesto toe aan de courgetti en schep er samen met de cherrytomaatjes doorheen. Serveer de courgette spaghetti met pesto op een bord met een paar plakjes halloumi, wat extra pistcahenootjes en verse basilicum.

Sandra

Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk!

Pasta recepten

Pasta gerechten zijn vaak makkelijk en snel te bereiden en je kunt er eindeloos mee variëren. Pasta is warm maar ook koud lekker in een salade bijvoorbeeld. Er zijn vele soorten pasta zoals spaghetti, lasagne of penne, maar ook gnocchi of tortellini. Pasta is makkelijk te combineren met andere ingrediënten. Bekijk hier alle pasta recepten.

×