Cannoli
Cannoli zijn misschien wel één van de bekendste Italiaanse desserts. Die knapperige deegrolletjes met een romige ricottavulling zien er indrukwekkend uit, maar zijn verrassend leuk om zelf te maken. Deze versie wordt gevuld met een zachte vanille-ricottacrème en afgewerkt met gehakte pistachenoten. Perfect als feestelijk dessert of voor bij de koffie.
30 M + 1 U 30 M
Hoe maak je cannoli?
Cannoli komen oorspronkelijk uit Sicilië en bestaan uit gefrituurde deegrolletjes met een zoete ricottavulling. Ik laat de ricotta eerst goed uitlekken, anders wordt de crème te dun en trekt het vocht snel in de koekjes. Voor de holle vorm gebruik ik metalen cannolibuisjes. Deze zijn onder andere verkrijgbaar bij Dille & Kamille en Baktotaal. Rol het deeg echt dun uit, want te dik deeg wordt hard in plaats van licht en krokant. Daarna frituur je de deegrolletjes, laat je ze uitlekken en afkoelen en vul je ze met het romige ricotta mengsel.
Variëren met zelfgemaakte cannoli
Ricotta blijft voor mij de basis, omdat deze fris smaakt en minder zwaar is dan een vulling met alleen room. Vanuit dit basisrecept kun je kleine aanpassingen maken:
- Meng wat citroenrasp door de crème voor een frisse vulling.
- Voeg cacao of fijngehakte pure chocolade toe.
- Voeg een beetje pistachepasta of speculoos pasta toe aan de ricotta
- Vervang de pistachenoten door hazelnoten of amandelen.
- Met verse frambozen aan de zijkanten
Zoek je nog een ander lekker Italiaans dessert, kijk dan eens tussen deze tiramisu recepten. Of serveer de cannoli met affogato voor een complete Italiaanse beleving.
Hoe bewaar je cannoli?
Gevulde cannoli zijn het lekkerst als je ze meteen opeet. In de koelkast worden de krokante rolletjes na een paar uur zachter door het vocht uit de ricotta. Ik bewaar de ongevulde koekjes daarom maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel en de ricottavulling maximaal 2 dagen apart in de koelkast. Vul ze pas vlak voor het serveren. De lege rolletjes kun je ongeveer een maand invriezen, maar de ricottacrème vries ik liever niet in omdat deze na het ontdooien korrelig en waterig kan worden.
Serveer met:
Hoofdgerechten
Lasagne bolognese: makkelijk zelf maken
Hoofdgerechten
Melanzane alla parmigiana
Hapjes en snacks
Bruschetta: klassiek Italiaans recept
Ingrediënten: Cannoli
Voor stuks
Voor de cannoli schelpen
-
250 gr patentbloem
-
1 ei
-
30 gr kristalsuiker
-
1 snuf zout
-
1 theelepel cacaopoeder
-
50 ml marsala wijn
-
0.5 theelepel bakpoeder
-
1 eiwit
-
zonnebloemolie ( om in te bakken )
Voor de vulling
-
500 gr ricotta
-
200 gr poedersuiker
-
1 theelepel vanille extract
-
50 gr pistache ( ongezouten )
Benodigdheden
-
cannoli buisjes
-
Deegroller
-
Spuitzak
-
Huishoudfolie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Luisterstand
Laat het recept door mij voorlezen tijdens het koken.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Cannoli
-
Plaats een fijne zeef boven een kom. Schep de ricotta in de zeef en zet deze in de koelkast zodat overtollig vocht kan uitlekken.
-
Doe de bloem, het ei, de kristalsuiker, het zout, cacaopoeder, de marsala en het bakpoeder in een kom. Kneed het deeg met een keukenmachine of handmixer met deeghaken gedurende 10 tot 15 minuten tot een stevig en soepel deeg ontstaat. Als het droog is kun je een paar druppels of theelepel water toevoegen, als het nat is voeg je wat extra bloem toe.
-
Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
-
Rol het deeg dun uit op een licht bebloemd werkblad met een deegroller, ca. 2 à 3 mm dik. Tip: heb je een pastamachine? Dan kun je het deeg hier ook doorheen halen.
-
Steek ronde cirkels uit het deeg van ca 10 tot 12 cm. Dit kan bijvoorbeeld ook met een mok of klein kommetje.
-
Vet de metalen cannolibuisjes heel dun in met wat zonnebloemolie. Wikkel ieder deeg rondje om een cannoli-buisje. Bestrijk de uiteinden met wat eiwit en druk stevig aan zodat het deeg tijdens het frituren niet loslaat.
-
Verhit de zonnebloemolie tot ongeveer 180 graden.
-
Frituur de cannoli schelpen ongeveer 3 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en volledig afkoelen. Verwijder voorzichtig de metalen buisjes.
-
Doe de uitgelekte ricotta in een kom. Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en meng met een garde tot een gladde, romige vulling. Meng niet te lang anders wordt de ricotta dun.
-
Schep de vulling in een spuitzak met een grote ronde spuitmond. Vul de cannoli vanaf beide kanten, zodat de ricottacrème tot in het midden komt. Vul de afgekoelde cannoli pas vlak voor het serveren met de ricottacrème.
-
Hak de pistachenoten fijn en dip beide uiteinden van de cannoli in de pistachenoten. Bestuif de cannoli eventueel vlak voor het serveren met een klein beetje extra poedersuiker.
Tips
Kan ik cannoli maken zonder metalen buisjes?
Nee, voor de herkenbare holle vorm heb je stevige, hittebestendige vormpjes nodig. Ik gebruik roestvrijstalen cannolibuisjes, omdat het deeg daar tijdens het frituren goed omheen blijft zitten. Gebruik geen karton of andere materialen die niet geschikt zijn voor hete olie.
Waarom wordt mijn cannolivulling te dun?
Waarschijnlijk bevat de ricotta nog te veel vocht. Ik laat de kaas minimaal 1 uur uitlekken en bij erg natte ricotta zelfs een hele nacht in de koelkast. Voeg eventueel een beetje extra poedersuiker toe om de ricotta dikker te maken, maar niet te veel anders wordt het mengsel te zoet. Meng en mix het mengsel ook maar kort, anders wordt de ricotta ook dunner door het mengen.
Kan ik de cannoli vooraf vullen?
Ja, maar liever niet langer dan een paar uur van tevoren. De ricottavulling trekt langzaam in het gefrituurde deeg, waardoor de cannoli hun krokante structuur verliezen. Als ik ze al een dag van tevoren wil maken dan bewaar ik de rolletjes en de vulling altijd apart en vul ik ze vlak voor het serveren.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 240
- vet 12 gr
- verzadigd vet 6 gr
- koolhydraten 24 gr
- w.v. suikers 17 gr
- vezels 1 gr
- eiwit 7 gr
- zout 0,3 gr
Gemaakt door Anne Starmans
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ik deel met jullie de lekkerste zoete baksels en comfortfood recepten. Denk aan makkelijke pasta’s, ovenschotels, burgers, slowcooker gerechten en natuurlijk de lekkerste taarten en gebakjes. Altijd met veel enthousiasme en Limburgse gezelligheid.
Ook lekker
