Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Gevulde aubergine met quinoa

Vegetarische en gezonde maaltijd; aubergine gevuld met quinoa, amandelen en geitenkaas met een Indiaas tintje

Ingrediënten
2 grote aubergines of 3 kleine
3 tomaten
75 gr rozijnen
200 gr quinoa
1 theel garam masala kruiden
Snufje kaneel
50 gr amandelen, gehalveerd
Verse koriander, grof gehakt
100 gr verse geitenkaas
Peper en zout
1 eetl olijfolie
 
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Was de aubergines en halveer ze. Haal met een lepel een beetje van het binnenste vruchtvlees er uit. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zout. Zet ze 20 min in de oven.
 
gevulde aubergine met quinoa01
gevulde aubergine met quinoa02
gevulde aubergine met quinoa03
gevulde aubergine met quinoa04
 
Spoel de quinoa goed af met koud water. Breng 300 ml water met de garam masala kruiden, snufje kaneel, peper en zout en de quinoa aan de kook. Laat ongeveer 10 to 12  minuutjes koken tot bijna al het vocht is opgenomen. Zet het vuur uit en laat een paar min afgedekt nagaren.
 
gevulde aubergine met quinoa05
gevulde aubergine met quinoa06
gevulde aubergine met quinoa07
gevulde aubergine met quinoa08
 
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees in stukjes en schep samen met de rozijnen, amandelen en koriander door de quinoa. Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het quinoa mengsel. Verdeel de geitenkaas in stukjes er over en zet nog 10 minuten terug in de oven totdat de geitenkaas mooi bruin kleurt.
 

 

Beoordeling (18 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread