Quinoa met rode bieten

Hoofdgerecht
30 MINUTEN
4 personen
**

Gezonde salade van quinoa met rode biet, appel, walnoten en feta geserveerd met kipspiesjes

Ingrediënten

3 rode bieten, gekookt

1 grote appel, geschild

200 gr quinoa

100 gr walnoten

120 gr feta

Zout en peper

75 gr rucola

400 gr kipfilet

Peper en zout

1 eetl olijfolie

Dressing:

2 eetl honing

50 ml olijfolie

Snufje peper en zout

Sap van ½ citroen

Sap van ½ sinaasappel

Materialen

Sateprikkers

Bereiding

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de kip in blokjes en rijg deze aan een sateprikker en bestrooi met peper en zout. Was de quinoa en kook deze volgens de verpakking gaar. Verhit een beetje olijfolie in een (grill)pan en bak de kipspiesjes goudbruin. Snijd de rode bietjes en de appel in stukjes en roer deze door de quinoa en verwarm even mee. Zet het vuur uit en roer de walnoten, rucola en de dressing er losjes door. Schep de quinoa op borden en verkruimel de feta er boven.

3 x asperge recepten

Aspergemousse in een glaasje

Asperges op klassieke wijze met ham en ei

Aspergesoep

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Seizoensrecepten met lekkere groenten en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, radijsjes, raapstelen en abrikozen. Probeer bijvoorbeeld de pasta met asperges of ga voor de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.