Quinoa met rode bieten

Gezonde salade van quinoa met rode biet, appel, walnoten en feta geserveerd met kipspiesjes

 
Ingrediënten 
3 rode bieten, gekookt
1 grote appel, geschild
200 gr quinoa
100 gr walnoten
120 gr feta
Zout en peper
75 gr rucola
400 gr kipfilet
Peper en zout
1 eetl olijfolie
 
Dressing:
2 eetl honing
50 ml olijfolie
Snufje peper en zout
Sap van ½ citroen
Sap van ½ sinaasappel
 
Materialen
Sateprikkers
 
Bereiding
Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de kip in blokjes en rijg deze aan een sateprikker en bestrooi met peper en zout. Was de quinoa en kook deze volgens de verpakking gaar. Verhit een beetje olijfolie in een (grill)pan en bak de kipspiesjes goudbruin. Snijd de rode bietjes en de appel in stukjes en roer deze door de quinoa en verwarm even mee. Zet het vuur uit en roer de walnoten, rucola en de dressing er losjes door. Schep de quinoa op borden en verkruimel de feta er boven. 

 

 
 
44 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.