Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Quinoa salade met broccoli

Gezonde salade met quinoa, broccoli, kikkererwten en bomvol vitamines om je extra energie te geven.

  • 275 gr quinoa
  • Ingredienten
    • 350 gr broccoli (in kleine roosjes)
    • 300 gr kikkererwten (uit blik)
    • scheutje olie
    • peper en zout
    • snuf cayennepeper (of milde paprikapoeder)
    • 25 gr amandelschaafsel
    • handje gedroogde cranberries
    • 100 gr feta
    Dressing:
    • scheutje olie
    • 2 eetlepels citroensap
    • blaadjes verse munt (fijngesneden)
    • peper en zout

    Bereiding
    Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en doe in een kom. Voeg een scheutje olie, peper, zout en cayennepeper toe en schep door elkaar. Verspreid de kikkererwten over de helft van een bakplaat. Verdeel de broccoliroosjes over de andere helft en besprenkel ook een beetje met olie, peper en zout. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven, haal dan de broccoli er af en schep de kikkererwten om en bak nog eens 20 minuten (40 min in totaal).

    quinoa_broccoli_salade_01.jpg
    quinoa_broccoli_salade_02.jpg
    quinoa_broccoli_salade_03.jpg
    quinoa_broccoli_salade_04.jpg

    Kook ondertussen de quinoa gaar. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg toe aan de quinoa. Schep daarna de gegrilde broccoli, kikkererwten, cranberries en amandel er door. Kruimel er wat feta over.

    Tip: deze quinoa salade is ook lekker om mee te nemen en om koud te eten.

    Beoordeling (56 stemmen)
    Bewaar
    E-mail
    Deel
    3 x boerenkool
    • Hoofdgerecht
    Boerenkoolquiche
    • Hoofdgerecht
    Italiaanse boerenkoolstamppot
    • Hoofdgerecht
    Quesadilla’s met rode biet en boerenkool

    Ovenschotels

    Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.

    Burrito’s van kool
    Lasagne met courgette
    Ovenschotel met gehakt en zoete aardappelpuree
    Kip Parmezaan
    Aubergine ovenschotel met geitenkaas