Aubergine uit de oven
Aubergine uit de oven vind ik echt een ideaal simpel en voedzaam groentegerecht. De zachte binnenkant van de aubergine gaat echt heerlijk samen met het frisse yoghurtsausje met kruiden. Het recept is erg makkelijk om te maken en ik gebruik maar een paar simpele ingrediënten. Binnen 15 minuten is de voorbereiding al klaar en kunnen ze al in de oven!
15 M + 30 M oventijd
Geroosterde aubergine
Wat belangrijk is bij dit recept, is dat de aubergines echt goed gaar worden in de oven. Daarom snijd ik altijd het vruchtvlees kruislings in met een mesje. Hierdoor kunnen ze beter de warmte opnemen en worden ze gelijkmatiger gaar. Ook nemen de aubergines hierdoor beter de olijfolie en kruiden op, waardoor ze extra veel smaak krijgen. Tijdens het bakken krijgt de binnenkant van de aubergine een zachte en bijna romige structuur, terwijl de buitenkant juist wat steviger blijft. Dit heerlijke contrast is wat dit recept zo lekker maakt.
Lekker combineren
Deze aubergine uit de oven eet ik vaak als bijgerecht, bij bijvoorbeeld couscous, rijst of flatbread. Ook bij falafel of gegrilde groenten past hij heel goed.
Je kunt van de geroosterde aubergine ook makkelijk een complete maaltijd maken. Dan voeg ik soms nog wat extra’s toe zoals hummus, kikkererwten of bijvoorbeeld deze frisse tabouleh salade.
Als je van aubergine houdt, probeer dan ook eens deze heerlijke aubergine curry!
Serveer met:
Hoofdgerechten
Quinoa salade met cherrytomaatjes
Hapjes en snacks
Komkommer spread
Drankjes
Vegan chocolade milkshake
Ingrediënten: Aubergine uit de oven
Voor personen
-
2 aubergines
-
peper en zout
-
3 eetlepels olijfolie
-
100 gr yoghurt ( plantaardig )
-
1 citroen
-
2 handjes verse peterselie
-
40 gr amandelen
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Aubergine uit de oven
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Vervolgens snijd je ze kruislings in met een mesje, maar let op: je snijdt alleen het vruchtvlees in, je snijdt de aubergine niet door.
-
Leg op de bakplaat met de ingesneden kant naar boven. Verdeel hier olijfolie, zout en peper overheen. Zet in de oven voor 30 minuten op 200 graden.
-
Hak de peterselie en amandelen grof.
-
Vervolgens maak je het yoghurtsausje. Dit doe je door 1 eetlepel citroensap toe te voegen aan de yoghurt samen met wat peper, zout en de helft van de peterselie.
-
Als de aubergines helemaal zacht zijn serveer je ze met de yoghurtsaus, amandelen, overgebleven peterselie en eventueel een snuf zout, peper en extra scheutje olijfolie.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Een heerlijk recept. We hebben er echt van genoten
Het is heerlijk en eenvoudig. SNEL klaar
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 320
- vet 28 gr
- verzadigd vet 4 gr
- koolhydraten 12 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 6 gr
- eiwit 5 gr
- zout 0.1 gr
Gemaakt door Sanne van Lierop
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ook lekker
Zeker goede basis; ik voegde er in plakjes gesneden knoflook teentjes in de sneden aan toe.