Romige spaghetti met zoete aardappel
Lekkere vegetarische pasta met een romige saus van geroosterde zoete aardappel met spinazie en geroosterde pijnboompitten.
25 M + 20 M oventijd
Ingrediƫnten
Voor personen
-
250 gr spaghetti
-
500 zoete aardappels
-
250 ml kookroom ( plantaardige room )
-
1 eetlepel tomatenpuree
-
250 ml groentebouillon
-
1 teen knoflook
-
1 uitje
-
Snuf peper en zout
-
400 gr spinazie
-
Handje pijnboompitten
-
Parmezaanse kaas ( om te garneren )
-
Benodigdheden
-
Staafmixer
Merknamen in de ingrediƫntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 220Ā° graden.
-
Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en doe in een kom. Besprenkel met een beetje olie en peper en zout.
-
Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster ze 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
-
Kook ondertussen de spaghetti gaar.
-
Rooster de pijnboompitten.
-
Hak de ui en knoflook fijn en fruit aan in een kookpan.
-
Doe ā van de geroosterde zoete aardappel, de tomatenpuree, de kookroom en bouillon erbij. Bak even kort mee.
-
Pureer met een staafmixer tot een saus.
-
Roerbak de spinazie in een koekenpan tot deze geslonken is. Schep de zoete aardappelsaus door de spinazie en voeg de overige geroosterde blokjes toe en vervolgens ook de spaghetti. Schep alles goed door elkaar.
-
Als de saus iets te dun is laat je deze iets inkoken en als ie te droog is voeg je een beetje water toe.
-
Proef of de spaghetti met zoete aardappelsaus goed op smaak is en voeg anders een snufje peper en zout toe.
-
Garneer het pastagerecht met pijnboompitten, Parmezaanse kaas en basilicum.
-
Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.
Heeft het gesmaakt?
100 stemmen
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 550
- vet 20 gr
- verzadigd vet 10 gr
- koolhydraten 75 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 8 gr
- eiwit 12 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediƫnten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
