Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Taco’s met zoete aardappel

Krokante Mexicaans gevulde taco’s met gehakt, zoete aardappel en avocado.

Ingrediënten
  • 12 taco's
  • 400 gr zoete aardappel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Snuf komijn
  • snuf paprikapoeder
  • 1 klein blikje mais
  • 200 gr gehakt
  • 100 ml tomatensaus
  • peper en zout
  • 100 gr cherrytomaatjes
  • 1 avocado
  • Handje kaas
  • 1 limoen
  • 125 ml zure room
  • Optioneel: verse koriander
Benodigdheden
  • Bakplaat met bakpapier
  • Ovenschaal
  • Ovenschaal

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en meng met de olijfolie, komijn, paprikapoeder, peper en zout. Verdeel vervolgens over een bakplaat met bakpapier en zet 15 minuten in de oven. Doe ondertussen het gehakt in de pan. Voeg de mais toe en de tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaatjes en avocado in blokjes. Haal de zoete aardappel uit de oven en bak ook de taco’s af.

taco_zoete_aardappel_03.jpg
taco_zoete_aardappel_02.jpg
taco_zoete_aardappel_01.jpg
taco_zoete_aardappel_04.jpg

Vul de taco’s met zoete aardappel, gehaktmengsel en tomaatjes. Leg ze met de bovenzijde naar boven in een ovenschaal en bestrooi met kaas. Zet nog 3 minuutjes in de oven tot de kaas iets gesmolten is. Meng de zure room met het limoensap. Garneer de taco’s met de stukjes avocado en de zure room.

Vervang het gehakt met ook eens met vegetarisch gehakt.

Beoordeling (47 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x boerenkool
  • Hoofdgerecht
Boerenkoolquiche
  • Hoofdgerecht
Quesadilla’s met rode biet en boerenkool
  • Hoofdgerecht
Italiaanse boerenkoolstamppot

Ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.

Burrito’s van kool
Lasagne met courgette
Ovenschotel met gehakt en zoete aardappelpuree
Kip Parmezaan
Aubergine ovenschotel met geitenkaas