Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Aardappel courgette koekjes

Geraspte aardappel en courgette in de vorm van een koekje met rozemarijn, ideaal als bijgerecht

  • 1 courgette
  • Ingrediënten
    • 500 gr aardappels (geschild)
    • 3 eieren
    • 100 gr boekweitmeel
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 tl rozemarijn
    • peper en zout
    • (zonnebloem) olie om in te bakken
    Materialen
    • Rasp
    • Theedoek
    • Keukenpapier

    Bereiding
    Rasp de courgette en de aardappels handmatig fijn met een grove rasp, mandoline of met een elektrische rasp. Doe de aardappels en de courgette in de theedoek en knijp alles bij elkaar. Pers het vocht zo veel mogelijk er uit. Schep het geraspte mengsel in een grote kom en schep de eieren, knoflook en kruiden er door. Voeg daarna ook het meel toe.

    courgette_koekjes_01.jpg
    courgette_koekjes_02.jpg
    courgette_koekjes_03.jpg
    courgette_koekjes_04.jpg

    Het mengsel moet een beetje plakkerig zijn en niet te droog. Verhit een laagje zonnebloemolie van ongeveer ½ cm in een pan en schep met een lepel hoopjes van het mengsel in de pan en druk iets plat. Laat de onderkant ongeveer 3 min bakken en draai dan om en bak ook de andere kan mooi bruin. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer de aardappel courgette koekjes bij een stukje vlees of vis of met een frisse yoghurt dip.

    Beoordeling (58 stemmen)
    Bewaar
    E-mail
    Deel
    3 x koolhydraatarm
    • Hoofdgerecht
    Enchilladas van courgette
    • Hoofdgerecht
    Kip ketjap salade
    • Hoofdgerecht
    Gevulde aubergines met gehakt

    gezonde recepten

    Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

    Parelcouscous met broccoli en zalm
    Courgette spaghetti met halloumi
    Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
    Quinoa soep met zoete aardappel
    Courgettespread