Aardappelroerbak met champignons

Hoofdgerecht
20 min
2 personen
*

Deze simpele maar heerlijke vegetarische roerbak met aardappel en groenten staat snel op tafel.

Ingrediënten

450 gr aardappelpartjes met kruiden
1 courgette
50 gr feta
125 gr champignons (in plakjes)
1 rode ui
Verse peterselie om te garneren

Bereiding
Hak de ui fijn en fruit aan in een grote pan. Voeg de aardappeltjes toe en bak deze 10 minuten op middelhoog vuur. Snijd de courgette in plakjes en halveer deze.

Voeg deze samen met de champignons toe aan de aardappels. Bak nog 7 minuutjes mee. Serveer de aardappelroerbak met wat feta en verse peterselie.

Salades

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Een salade is snel, makkelijk, fris en gezond. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht bij een stukje vlees of vis.