Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Carrot cake muffins

Muffins met wortel en walnoot met een heerlijke roomkaas topping!

Ingrediënten
  • 200 ml zonnebloemolie
  • 250 gr witte basterdsuiker
  • Klein scheutje vanille extract
  • 200 gr bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • snuf kaneel
  • 250 gr wortels (geraspt)
  • 100 gr walnoten (grof gehakt)
  • 3 eieren
Topping
  • 150 gr roomkaas
  • 75 gr boter
  • 75 gr poedersuiker
  • Hele walnoten voor de garnering
Materialen
  • muffin bakblik
  • mixer
  • 18 muffinvormpjes

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Mix de olie, eieren, suiker en vanille extract goed door elkaar. Zeef de bloem en bakpoeder er bij en voeg ook het zout en kaneel toe. Spatel alles door elkaar. Schep dan ook de wortels er door (bewaar eventueel iets voor de garnering) en de gehakte walnoten.

Vul de muffinvormpjes met het beslag. Gebruik je geen papieren vormpjes, vet dan de muffinvorm goed in met boter. Bak de carrot cake muffins ongeveer 30 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.

Maak ondertussen de roomkaas topping: mix de boter, roomkaas en poedersuiker goed door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen. Besmeer ze dan met de roomkaas topping. Je kunt ook een spuitzak gebruiken om mooie toefjes te maken. Garneer eventueel met wat wortel en een hele walnoot.

Bewaar ze op een koele droge plek.

Abonneer je ook op mijn Youtube kanaal voor nog meer leuke kook en bakvideo’s. Elke donderdag komt er een nieuwe video online.

Beoordeling (95 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread