Mango muffins

50 gr boter, gesmolten

250 gr bloem

60 gr suiker

1/2 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

Snufje zout

2 eieren

1,5 dl melk

1 rijpe mango

 

Muffinbakblik voor 12 muffins (eventueel met papiertjes of stukjes bakpapier er in)

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Als je geen papiertjes gebruikt vet je de muffinvorm nog even in met een beetje boter. Zeef de bloem boven een grote kom.

 

Voeg de suiker, bakpoeder, vanillesuiker en een snufje zout toe. Maak in de midden een holletje en giet de melk, boter, eieren er in. Roer alles met een houten lepel goed door elkaar. Schil de mango en snijd het vruchtvlees rondom de pit er af en snijd in kleine blokjes.

 

Schep 2/3 van de mango door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en druk de overige stukjes mango er bovenop in. Bak ze 20 tot 25 min in de oven mooi goudbruin.