Gevulde portobello’s met mexicaanse vulling

Hoofdgerecht
20 min + 10 min oventijd
4 stuks
*

Grote champignons gevuld met een heerlijke vegetarische vulling met een Mexicaanse twist.

Ingrediënten

4 portobello
1 klein blikje mais
1 klein blikje kidneybonen
1 kleine rode ui
50 gr geraspte mozzarella kaas
125 ml tomatensaus
Snuf komijn
Snuf gerookt paprikapoeder
Klein snufje chili
125 ml zure room
Verse koriander of peterselie

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de steeltjes uit de portobello’s en schraap wat van de binnenkant er uit met een lepel. Smeer een ovenschaal in met een beetje olie en ook de portobello’s lichtjes. Doe de tomatensaus in een kommetje en voeg de komijn, paprikapoeder en chili toe. Laat de maïs en bonen uitlekken en schep door de tomatensaus samen met de fijngehakte rode ui. Vul de grote champignons ermee en bestrooi met kaas en zet ze ca. 10 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is. Schep er een beetje zure room op en bestrooi eventueel met wat peterselie of koriander.

Lekker als hoofdgerecht (2 p.p.) met bijvoorbeeld een salade er bij of als lunch.

Abonneer je ook op mijn Youtube kanaal voor nog meer leuke kook en bakvideo’s. Elke donderdag komt er een nieuwe video online.

3 x recepten met wraps

Frisse wraps met pulled salmon

Wrap met kipschnitzel en puntpaprika

Vegetarische enchilladas

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.