Gevulde zoete aardappels met broccoli

Heerlijke gezonde en voedzame zoete aardappels gevuld met broccoli en quinoa geserveerd met een yoghurtsaus

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Was de zoete aardappels goed en dep ze droog (met schil). Doe ze in een kom en voeg 1 eetlepel olie, peper en zout toe en meng door elkaar. Prik er met een prikker of vork gaatjes in. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en pof ze 45 minuten in de oven, draai halverwege om.

 Kook ondertussen de quinoa en broccoli beetgaar. Haal de zoete aardappels uit de oven. Snijd ze net niet helemaal open. Verdeel wat van de broccoli en quinoa er in. Garneer met stukjes walnoten en geraspte kaas.

 Zet de gevulde zoete aardappels nogmaals 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Meng de yoghurt met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en verdeel over of bij de gevulde zoete aardappels.

 Tip: om tijd te besparen kun je de ook de zoete aardappels in een met magnetronfolie afgedekte kom doen en 8 minuten in de magnetron poffen.

Gevulde-zoete-aardappel-met-quinoa
71 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.