Gevulde zoete aardappels met quinoa

Heerlijke gezonde en voedzame zoete aardappels gevuld met broccoli en quinoa geserveerd met een yoghurtsaus

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Was de zoete aardappels goed en dep ze droog (met schil). Doe ze in een kom en voeg 1 eetlepel olie, peper en zout toe en meng door elkaar. Prik er met een prikker of vork gaatjes in. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en pof ze 45 minuten in de oven, draai halverwege om.

 Kook ondertussen de quinoa en broccoli beetgaar. Haal de zoete aardappels uit de oven. Snijd ze net niet helemaal open. Verdeel wat van de broccoli en quinoa er in. Garneer met stukjes walnoten en geraspte kaas.

 Zet de gevulde zoete aardappels nogmaals 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Meng de yoghurt met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en verdeel over of bij de gevulde zoete aardappels.

 Tip: om tijd te besparen kun je de ook de zoete aardappels in een met magnetronfolie afgedekte kom doen en 8 minuten in de magnetron poffen.

78 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Mis geen van mijn recepten met de LeukeRecepten nieuwsbrief!

• Elke 2 weken in je mail

• Met de nieuwste recepten,

  inspiratie en leuke nieuwtjes

• Gratis!