Rasp de courgette grof.

Klop er een ei doorheen en vervolgens ook de bloem, kaas, peper, zout en oregano.

Doe een beetje olie in een gourmetpannetje en schep wat van het courgettemengsel erin en druk iets aan. Bak de courgettekoekjes ca. 8 minuten tot ze goed gestold zijn en bruin beginnen te kleuren.

Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.