Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Krokante aubergine snacks

Aubergine in een krokant jasje met een heerlijke frisse yoghurt saus

Ingrediënten
  • 1 aubergine
  • 1 groot ei
  • 1 bordje bloem
  • 1 bordje paneermeel of panko
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels citroensap
  • Peper en zout
  • 2 eetlepels granaatappelpitten
  • Peterselie om te garneren

Bereiding
Snijd de aubergine in plakken van ca ½ cm. Bestrooi ze flink met wat zout en laat ze 15 minuten staan. Nu gaan ze ‘zweten’ en wordt het vocht onttrokken waardoor ze beter bakken. Spoel ze af en dep ze droog met een keukenpapiertje. Klop het ei los met wat peper en zout op een bord. Haal de schijfjes aubergine eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de panko of paneermeel.

krokante_aubergine_01.jpg
krokante_aubergine_02.jpg
krokante_aubergine_03.jpg
krokante_aubergine_04.jpg

Verhit een beetje olie in een pan en bak de gepaneerde aubergine in ca 5 min op middelhoog vuur mooi bruin. Klop ondertussen de yoghurt los met citroensap en een snufje peper en zout. Leg de aubergines plakken op een bord en doe de yoghurt er over (of serveer deze er naast in een kommetje). Bestrooi met granaatappelpitten en wat peterselie. Zowel warm als koud lekker.

Beoordeling (60 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread