Mexicaans gevulde eieren

Bereiding

1. Kook de eieren in ca. 8 minuten hard. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan en pel ze.

2. Als de eieren goed zijn afgekoeld, snijd je deze doormidden.

3. Verwijder het eigeel en doe dit in een kommetje. Prak dit vervolgens met een vork heel fijn.

4. Doe de yoghurt, mayonaise, tacokruiden, peper en zout erbij en roer door elkaar tot een romig en stevig mengsel.

5. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit mooie toefjes in de eiwitten.

6. Bestrooi de gevulde eitjes met een beetje paprikapoeder.

7. Snijd de peterselie (en jalapeño pepers) heel fijn en verdeel over de Mexicaanse eitjes.

8. Breek de tortilla chips in stukjes en steek deze in de eitjes.

9. Tip: Wil je deze gevulde eieren voorbereiden? Bewaar ze dan in de koelkast zonder de tortillachips en steek deze er pas voor het serveren in.