Schnitzel caprese met courgetti

Hoofdgerecht
20 min + 12 min
4 personen
**

Spaghetti van groenten met krokante schnitzels gegratineerd met tomaat en mozzarella.

Ingrediënten

4 gepaneerde schnitzels
1 bol mozzarella
2 tomaten
3 gr courgettes (of 800 gr kant en klare courgetti)
2 tenen knoflook
verse basilicum
2 eetlepels pijnboompitten
peper en zout

Benodigdheden

Spirelli bij hele courgettes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de courgettes door de spirelli als je geen kant en klare courgetti gebruikt. Bak de schnitzels eerst krokant in een koekenpan. Leg ze vervolgens in een ovenschaal. Beleg met plakjes tomaat en mozzarella en voeg een snufje peper toe.

Zet de ovenschaal ca 12 minuten in de oven tot de mozzarella is gesmolten. Verhit een beetje boter of olie in een pan en voeg de fijngehakte knoflook hier aan toe. Doe dan de courgetti in de pan en bak een paar minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en wat verse blaadjes basilcum. Serveer de courgetti met de gegratineerde schnitzels caprese en wat geroosterde pijnboompitten.

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.