Bereiding

 Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Snijd de mango en mozzarella in kleine blokjes. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees ook in kleine blokjes (besprenkel eventueel met een beetje limoen of citroensap om verkleuring tegen te gaan). Leg een kookring op een bord en verdeel daar ongeveer een kwart van avocado in, druk zachtjes iets aan.

 Doe daar mozzarella en mango bovenop en druk ook voorzichtig iets aan. Haal de kookring weg en doe een beetje rucola er bovenop. Herhaal dit nog 3 keer. Besprenkel de vegetarische tartaar van mango met wat dressing en garneer met pijnboompitten.

 Tip: Serveer de tartaar van mango en avocado direct of bewaar maximaal 2 uur  in de koelkast.