Avocado pasta
Maak zelf deze romige pasta op basis van avocadosaus met (vega)spekjes en tomaatjes. Een heerlijk en makkelijk pastagerecht.
ingrediënten
Bereiding
-
Kook de pasta gaar. Vang met het afgieten een kopje kookvocht op.
-
Snijd de courgette in stukjes en indien nodig ook de spek in stukjes.
-
Verhit een pan en bak eerst de spek licht krokant. Haal uit de pan en roerbak daarna de courgette ca. 5 minuutjes.
-
Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schil en doe het vruchtvlees in een blender of keukenmachine.
-
Doe de knoflook, citroensap, crème fraîche en peper en zout erbij en blend tot een dikke puree. Voeg een beetje (begin met een paar eetlepels) van het pasta kookvocht toe en blend tot een gladde saus.
-
Voeg de pasta toe aan de pan met courgette.
-
Schep de saus erdoor.
-
Halveer de tomaatjes en schep samen met de gebakken spek erdoor.
-
Rooster de pijnboompitten.
-
Serveer de avocado pasta met wat rucola en pijnboompitten.
-
Tip: Ook lekker met wat feta of Parmezaanse kaas erover.
Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
