Vegetarisch kerstgerecht

Heerlijk vegetarisch kerstrecept van truffelrisotto met champignons omringd door courgette

Ingredienten
1 courgette
250 gr champignons
300 gr risotto
2 teentjes knoflook
1 sjalotje  
1 liter water
2 groente bouillonblokjes
1 scheutje witte wijn
2 eetl truffelolie
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 eetl hazelnoten, grof gehakt
30 gr rucola
Optioneel: Paar schijfjes verse truffel
1 eetl boter
Zwarte peper
 
Materialen
Kaasschaaf
Kookring van ca 9 cm
Grillpan
 
Bereiding
Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en houd daarna warm. Hak de sjalot en knoflook fijn en bak deze even aan in de truffelolie. Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig. Blus af met een scheutje witte wijn. Als de risotto de wijn heeft opgenomen schep je een soeplepel warme bouillon er bij en wacht je totdat deze het vocht weer heeft opgenomen. Herhaal dit totdat de bouillon op is of de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 30 min. De binnenkant van de korrel moet niet meer hard zijn maar moet nog wel een lekkere stevige bite hebben. Voor een intense truffelsmaak kun je een beetje boter verwarmen en daar de dunne schijfjes truffel even in aanbakken en daarna de boter met de stukjes truffel toevoegen aan de risotto. Roer de helft van de parmezaanse kaas door de risotto.
 
vegetarische kerst risotto01
vegetarische kerst risotto02
vegetarische kerst risotto04
Snijd de courgette een keer in de lengte doormidden. Schaaf met een kaasschaaf 8 mooie hele plakken er af en grill deze aan beide kanten in een grillpan. Snijd de rest van de courgette in kleine blokjes en bak deze een minuut of 5 in een klein beetje olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en bak deze ook totdat het meeste vocht verdwenen is.
 
vegetarische kerst risotto05
vegetarische kerst risotto03
vegetarische kerst risotto06
Schep de helft van de champignons en courgette door de risotto en bewaar de rest voor de garnering. Zet een kookring op een bord en bekleed de binnenkant met 2 plakjes gegrilde courgette. Schep deze tot de rand van de courgette vol met risotto. (door de warme risotto verwarmd de courgette ook mee). Haal de kookring voorzichtig omhoog. Leg een handje rucola op het torentje en verdeel wat champignons er over. Bestrooi met wat parmezaanse kaas en hazelnoot. Verdeel wat courgetteblokjes om het risottotorentje heen en bedruppel met wat truffelolie.
 
vegetarische kerst risotto08
vegetarische kerst risotto07
vegetarische kerst risotto09
 

298 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker verfrissend! Hoe maak je de lekkerste cold brew ijskoffie + 3 variaties

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.