Pepersaus maken
Pepersaus uit een pakje is natuurlijk makkelijk, maar zelf pepersaus maken kost helemaal niet meer moeite en is echt veel lekkerder. Wat ik fijn vind aan deze pepersaus is dat je zelf kunt bepalen hoe pittig hij wordt. Ik begin daarom liever met iets minder peper en proef de saus aan het einde. Extra peper toevoegen kan altijd nog. Met boter, sjalot, bloem, runderbouillon, slagroom, sojasaus en grof gemalen zwarte peper maak je in 10 minuten een romige saus met lekker veel smaak. Ik serveer hem graag bij biefstuk of varkenshaas, maar ook bij aardappeltjes en gegrilde groenten past deze klassieke saus goed.
10 M
Zelf pepersaus maken
Zelf pepersaus maken begint met boter en bloem. Ik fruit eerst het sjalotje zacht in de boter en voeg daarna de bloem toe. Laat de bloem een paar minuten meebakken zonder dat hij bruin wordt. Zo verdwijnt de rauwe bloemsmaak en krijg je straks een mooi gebonden saus. Daarna voeg ik de runderbouillon beetje bij beetje toe en blijf ik goed roeren, met een garde. Zodra de saus begint in te dikken, kunnen de slagroom, sojasaus en peper erbij. De sojasaus geeft de saus net wat meer smaak, dus proef eerst voordat je eventueel nog extra zout toevoegt want sojasaus is ook al zout. Een klassieke pepersaus bij biefstuk blijft voor mij een van de lekkerste en klassieke combinaties. Wil je het vlees mooi rosé en mals houden? Bekijk dan ook mijn tips voor biefstuk bakken.
Wil je de saus helemaal vegetarisch maken? Gebruik dan groenteboullion in plaats van runderboullion. Ik voeg dan vaak een beetje extra sojasaus toe. Groenteboullion heeft namelijk wat minder smaak dan runderboullion.
Pepersaus zonder klontjes
Voor een pepersaus zonder klontjes is vooral belangrijk dat je de bouillon rustig toevoegt. Schenk dus niet alles in één keer bij, maar begin met een klein scheutje en roer dit helemaal glad voordat je meer toevoegt. Zo wordt de saus steeds wat dunner zonder dat er klontjes ontstaan. Is de pepersaus toch wat te dik geworden, dan kun je een klein scheutje extra bouillon of water toevoegen. Is hij juist nog te dun, laat hem dan een paar minuten zachtjes inkoken. Houd er rekening mee dat de saus tijdens het afkoelen vanzelf ook nog wat dikker wordt.
De grof gemalen peper voeg ik pas richting het einde toe. Zo kan ik tussendoor proeven en makkelijker bepalen hoeveel peper ik lekker vind. Ik maak deze saus graag bij varkenshaas. Serveer er bijvoorbeeld geroosterde aardappels uit de oven bij, die zijn ook erg lekker met een beetje van de saus erover.
Op zoek naar meer saus recepten? Bekijk dan ook mijn andere saus recepten voor bij vlees, groenten, pasta en meer.
Serveer met:
Hoofdgerechten
Hele kip uit de oven
Hoofdgerechten
Beef Wellington: klassiek recept
Hoofdgerechten
Schnitzel paneren en bakken
Ingrediënten: Pepersaus
Voor personen
-
30 gr bloem
-
30 gr boter
-
200 ml runderbouillon
-
1 eetlepel sojasaus
-
1 sjalotje
-
1 eetlepel zwarte peperkorrels ( grof gemalen )
-
100 ml slagroom ( ongeklopt )
-
peterselie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Pepersaus
-
Begin met het fijnhakken van het sjalotje, doe dit heel fijn. Verhit vervolgens de boter in een sauspan op middelhoog vuur.
-
Voeg het sjalotje toe en fruit het tot het zacht is, maar niet bruin. Strooi de bloem over het sjalotje en roer het geheel goed door.
-
Laat het een paar minuten koken om de bloemsmaak te verminderen, maar zorg ervoor dat het mengsel niet bruin wordt.
-
Voeg langzaam de runderbouillon toe terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen.
-
Breng het mengsel aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes doorkoken totdat het begint in te dikken. Wordt de saus te dik, voeg dan wat extra bouillon of water toe.
-
Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor voor een romige textuur.
-
Voeg de sojasaus en de grof gemalen zwarte peperkorrels toe (begin met een beetje en voeg deze naar smaak toe zodat je zelf de pepersmaak kunt bepalen).
-
Laat de saus nog een paar minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen mengen.
-
Proef de saus en voeg indien nodig extra peper of sojasaus toe voor de gewenste smaak. Garneer de saus met wat fijngehakte peterselie voor een frisse touch.
Tips
Welke peperkorrels kan ik het beste gebruiken?
Voor dit recept gebruik ik zwarte peperkorrels die ik klein maak. Grof gemalen peper geeft een heel ander resultaat dan fijngemalen peper uit een potje. Je krijgt kleine stukjes peper in de saus en daardoor af en toe wat extra pit. Je kunt ook groene peperkorrels gebruiken. Die zijn over het algemeen wat milder en hebben een andere, iets frissere smaak. Of gebruik een pepermix als je verschillende soorten peper in huis hebt.
Ik vind dat een vijzel het handigste werkt om peperkorrels grof mee te kneuzen. Heb je die niet, dan kun je ze ook voorzichtig pletten met de platte kant van een stevig mes.
Pepersaus bewaren en opwarmen
Pepersaus bewaren en opwarmen kan prima als je saus over hebt. Bewaar hem na het afkoelen afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen ongeveer 2 dagen.
Ik warm de pepersaus rustig op in een pannetje op laag vuur en blijf af en toe roeren. Omdat de saus in de koelkast dikker wordt, voeg ik tijdens het opwarmen meestal een klein scheutje room, bouillon of water toe.
Hoe maak je saus dunner?
Je kunt een saus dunner maken door vloeistof toe te voegen, zoals water, bouillon, melk of kokosmelk, afhankelijk van het recept. Als je een saus maakt voor pasta kun je ook opgevangen kookvocht gebruiken. Goed roeren en geleidelijk toevoegen voorkomt dat de saus te dun wordt.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 160
- vet 14 gr
- verzadigd vet 8 gr
- koolhydraten 5 gr
- w.v. suikers 1 gr
- vezels 0.5 gr
- eiwit 2 gr
- zout 0.8 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Heerlijk! Niks meer aan doen9