Vegetarische salade met parelcouscous
Dit gezonde gerecht met gegrilde courgette en paprika is lekker als hoofdgerecht of als bijgerecht bij de barbecue.
20 M
Ingrediënten
Voor personen
-
300 gr parelcouscous
-
1 liter Groentenbouillon
-
75 gr rucola
-
400 gr groenteballetjes
-
250 gr cherrytomaatjes
-
1 courgette
-
1 paprika
-
125 gr feta
-
olijfolie
Benodigdheden
-
Grillpan
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en gebruik de bouillon om de parelcouscous in te koken.
-
Snijd de courgette in plakjes en de paprika in reepjes. Bestrijk deze met een beetje olijfolie en grill in een grillpan totdat ze mooie grillstreepjes hebben.
-
Bak de groenteballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking rondom bruin.
-
Snijd de cherrytomaatjes doormidden.
-
Verdeel wat rucola over de borden, met daaroverheen de parelcouscous, cherrytomaatjes, gegrilde courgette, paprika en groenteballetjes. Verkruimel als laatste wat feta eroverheen.
Heeft het gesmaakt?
122 stemmen
Bedankt voor je stem!
Gemaakt door Lindsey
Houdt van bewust en gezond genieten. Van goed gevulde salades tot broodjes en brownies. Recepten met voedzame keuzes die makkelijk te maken zijn.
Ook lekker
3x lekkere Gezonde recepten
