Tajine met groenten
De Marokkaanse keuken heeft ontzettend veel bekende gerechten, waaronder de tajine. Deze variant met wortel, kikkererwten en aardappel maak je makkelijk zelf in je eigen keuken en is ook nog helemaal plantaardig.
20 M + 30 M kooktijd
Ingrediënten: Tajine met groenten
Voor porties
-
1 ui
-
2 tenen knoflook
-
1 cm verse gember
-
1 courgette
-
1 rode paprika
-
2 wortels
-
500 gr kruimige aardappelen
-
0.5 bloemkool
-
400 gr tomatenblokjes
-
650 ml groentebouillon
-
2 el tomatenpuree
-
400 gr kikkererwten ( uit blik )
-
40 gr rozijnen
-
250 gr volkoren couscous
-
verse peterselie
-
amandelen
Kruidenmengsel
-
1 theelepel kurkuma
-
1 theelepel paprikapoeder
-
1 theelepel komijnpoeder
-
1 theelepel kaneel
-
peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding: Tajine met groenten
-
Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Spoel de groenten goed af. Snijd de courgette in plakken, de rode paprika, wortels en aardappels in stukken en de bloemkool in roosjes.
-
Verhit wat olie in een diepe pan of grote tajine en fruit de ui, knoflook en gember aan. Ongeveer 3 minuten. Voeg de kruiden toe en bak mee.
-
Doe de gesneden groenten in de pan en schep goed door de kruiden. Bak een paar minuten mee. Blijf het goed doorroeren en voeg een scheutje water toe als het aan de bodem van de pan blijft plakken.
-
Giet de tomatenblokjes en groentebouillon in de pan en doe ook de tomatenpuree erbij. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten pruttelen op een laag vuur, met de deksel op de pan.
-
Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten en rozijnen toe. Roer goed door de saus.
-
Bereid in de tussentijd de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
-
Serveer de tajine met de couscous. Garneer met verse peterselie en fijngehakte amandelen.
Heeft het gesmaakt?
44 stemmen
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 450
- vet 8 gr
- verzadigd vet 1.2 gr
- koolhydraten 80 gr
- w.v. suikers 12 gr
- vezels 12 gr
- eiwit 14 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
